[发明专利]一种风味红薯干的加工方法

权利要求书

1.一种风味红薯干的加工方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

（1）选料：选用无虫蛀、表面光滑平整且易清洗的红薯；

（2）处理：将选好的红薯放在室内通风位置放置一个月后利用清水洗净，然后去皮并切成红薯条；

（3）蒸煮：将切条后的红薯条放入蒸煮锅内，控制温度在105℃-110℃，蒸10分钟；

（4）烘干：用烘房将蒸好的红薯烘干至含水量12%-18%，得到红薯干；

（5）去糖：将干燥后的红薯干置于糖化酶中，浸泡1-3小时；

（6）调味：将浸泡后的红薯干与调料混合均匀；

（7）风干、包装：将调味后的红薯干风干后进行包装后即为成品。

2.根据权利要求1所述风味红薯干的加工方法，其特征在于：所述调料是将步骤（2）所得红薯皮加一倍水破壁打浆得到浆汁，在浆汁中加入面粉、酵母和香料，发酵3-8小时后得到所述调料。

3.根据权利要求2所述风味红薯干的加工方法，其特征在于：所述浆汁、面粉、酵母和香料的质量比为10:10:1:2。

4.根据权利要求2所述风味红薯干的加工方法，其特征在于：所述香料为甘草、陈皮、桂皮、丁香、多香果、八角、咖啡、可可豆中的一种或几种研磨成微粉后的组合。

5.根据权利要求1所述风味红薯干的加工方法，其特征在于：所述烘干步骤中，分为四个阶段：阶段一，待烘房温度升至28℃时将红薯片放入烘房内部，设定温度为42℃；烘干时间为1-2小时；阶段二，温度设定为58℃，连续除湿模式，烘干时间为2小时；阶段三，温度设定为68℃，连续除湿模式，烘干时间为2小时；阶段四，温度设定为75℃，烘干时间为1小时。

6.根据权利要求1所述风味红薯干的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中，红薯切条形成尺寸为3.2-3.5cm×3.2-3.5cm×9-10cm的红薯条。

7.根据权利要求1所述风味红薯干的加工方法，其特征在于：所述步骤（7）中的包装为充氮包装或真空包装。

8.根据权利要求1所述风味红薯干的加工方法，其特征在于：所述步骤（7）中包装的包装袋为经过紫外杀菌的PET/PE复合塑料袋。