[发明专利]一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉及其制作方法，属于茶制作技术领域，所述花香型红茶粉的制作方法包括以下步骤：(1)鲜叶采摘；(2)晒青萎凋；(3)做青；(4)揉捻；(5)发酵；(6)搅拌分离；(7)冷冻干燥；(8)真空微波干燥；(9)研磨过筛；(10)提香。传统红茶粉工艺一般使用茶叶进行单一发酵，本发明将茶树花与茶叶进行混合发酵，使茶叶花香更为浓烈，在香气和滋味方面都优于单一发酵获得的红茶粉，该红茶粉可作为速溶奶茶、烘焙糕点、日化用品等辅料使用。

【技术领域】

本发明属于茶制作技术领域，具体涉及一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉及其制作方法。

【背景技术】

红茶是世界茶叶消费的主要茶类，具有浓醇鲜爽的品质风格，是我国第二大出口茶类。传统的红茶粉制备工艺一般使用茶叶进行单一发酵，存在着花香较差等问题；另外传统热风干燥对茶粉内含物的保留度较低，因此急需改造传统的红茶粉制作工艺，以提高产品的质量。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉的制作方法，以解决传统的红茶粉制作工艺，造成产品质量较差的技术问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：晴天采摘乌龙茶茶树品种一芽一叶或一芽二叶；

(2)晒青萎凋：茶叶摊于簸箕上晒青20-40min，放入萎凋槽内萎凋12-16h；

(3)做青：萎凋叶放入竹制摇青机摇青20-30min，至有明显花香味飘出，取出静置40-50min；

(4)揉捻：放入揉捻机进行揉捻处理，空揉-轻揉-重揉-轻揉-松揉各10-12min；

(5)发酵：将步骤(4)完成的揉捻叶与茶树花混合，放入红茶发酵机进行发酵，控制湿度和温度下发酵，至青气和辛辣气息减弱，果甜香显露，制得发酵茶；

(6)搅拌分离：将发酵茶放入搅拌机内，加入蒸馏水搅拌10-15min，用细布挤压过滤使茶渣与茶汁分离，搅拌分离步骤可重复2-3次，挤出大部分茶汁；

(7)冷冻干燥：茶汁装入托盘或广口容器内放入超低温冰箱在-50℃以下冷冻5-10h后冻实取出，用粉碎机将茶水冰块打碎成冰沙，冰沙厚度2-2.5cm放入真空冷冻干燥机进行干燥3-5h，制得干燥未解冻的茶块，其中冷阱温度为-40℃以下，真空度为5-50Pa，托盘温度缓慢提升至44-47℃加快干燥速度；

(8)真空微波干燥：将未解冻的茶块迅速放入智能化静态微波真空干燥机内，微波功率密度为80-85W/g，设置真空度为100-300Pa，干燥25-35min，制得茶块；

(9)研磨过筛：将茶块放入超微粉碎机进行粉碎10-12min，过50目以上筛子，获得茶粉；

(10)提香：将茶粉放入提香机中，设置温度为90-95℃提香30-45min，至含水率＜5％，获得花香型红茶粉。

进一步地，步骤(1)中所述乌龙茶茶树品种包括金萱、黄观音、铁观音中的一种或多种。

进一步地，步骤(5)中所述揉捻叶与茶树花的质量比为8.2-9.6:1。

进一步地，步骤(5)中控制湿度为85％-99％。

进一步地，步骤(5)中控制温度为32-36℃。

进一步地，步骤(5)中发酵时间为4.5-5.5h。

进一步地，步骤(6)中发酵茶与蒸馏水的比为1:2.3-2.8。