[发明专利]一种糯米白醋的生产工艺

说明书

一种糯米白醋的生产工艺，属于白醋制备技术领域；一种糯米白醋的生产工艺，包括以下步骤：S1:配料：配以下重量份数配比的原料：糯米：30～150份、发酵原料：20～100份、淀粉酶：15～95份、异维生素C：10～45份、糖化醪：25～75份；S2：制备酒精：取一定量的糯米，再取一定量的发酵原料，然后将取好的糯米和发酵原料混合在一起，然后进行粉碎，粉碎结束后加入清水，然后经过一系列操作，便可以制得酒精；S3：制备酒醪：将由S2步骤得到的的酒精倒入与糖化醪混合在一起。该发明制备流程简单，操作简单，并且本发明所产生的糯米白醋品质好，口感好，并且本发明采用的异维生素C配料可以使糯米白醋具有良好的抗氧化能力，再次加强了糯米白醋的品质。

技术领域

本发明属于酱油制备设备技术领域，具体是涉及一种糯米白醋的生产工艺。

背景技术

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。现在日常生活中糯米白醋使用也是越来越广泛，但是现有技术中对糯米白醋的生产流程、操作都麻烦，并且生产出来的糯米白醋的效果也不好。

发明内容

本发明主要是解决上述现有技术所存在的技术问题，提供一种糯米白醋的生产工艺。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：一种糯米白醋的生产工艺，包括以下步骤：

S1:配料：

配以下重量份数配比的原料：糯米：30～150份、发酵原料：20～100份、淀粉酶：15～95 份、异维生素C：10～45份、糖化醪：25～75份；

S2：制备酒精：

取一定量的糯米，再取一定量的发酵原料，然后将取好的糯米和发酵原料混合在一起，然后进行粉碎，粉碎结束后加入清水，然后经过一系列操作，便可以制得酒精；

S3：制备酒醪：

将由S2步骤得到的的酒精倒入与糖化醪混合在一起，并进行加热均匀搅拌，搅拌一段时间后便可以得到酒醪；

S4：制备糯米白醋：

将由S3步骤所制成的酒醪加入白醋、醋酸菌悬浮液、异维生素C经过一系列操作，便可以制得糯米白醋。

作为优选，S1步骤中的糯米选择呈半透明的，且糯米选用籼糯米、粳糯米中的其中一种。

作为优选，S1步骤中的发酵原料采用大米，该大米采用籼米、粳米中的其中一种。

作为优选，S3步骤中的加热温度为60℃。

作为优选，S3步骤中的搅拌时间为60分钟。

作为优选，糖化醪是由液化醪与糖化酶经加热、搅拌制作成的。

作为优选，液化醪是由发酵原料与淀粉酶制作成的。

作为优选，S4步骤中操作为搅拌、发酵、过滤。

本发明具有的有益效果：该发明制备流程简单，操作简单，并且本发明所产生的糯米白醋品质好，口感好，并且本发明采用的异维生素C配料可以使糯米白醋具有良好的抗氧化能力，再次加强了糯米白醋的品质。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例一：

一种糯米白醋的生产工艺，包括以下步骤：

S1:配料：

配以下重量份数配比的原料：糯米：30份、发酵原料：20份、淀粉酶：15份、异维生素C：10份、糖化醪：25份；