[发明专利]一种糯米白醋的生产工艺

权利要求书

1.一种糯米白醋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1:配料：

配以下重量份数配比的原料：糯米：30～150份、发酵原料：20～100份、淀粉酶：15～95份、异维生素C：10～45份、糖化醪：25～75份；

S2：制备酒精：

取一定量的糯米，再取一定量的发酵原料，然后将取好的糯米和发酵原料混合在一起，然后进行粉碎，粉碎结束后加入清水，然后经过一系列操作，便可以制得酒精；

S3：制备酒醪：

将由S2步骤得到的的酒精倒入与糖化醪混合在一起，并进行加热均匀搅拌，搅拌一段时间后便可以得到酒醪；

S4：制备糯米白醋：

将由S3步骤所制成的酒醪加入白醋、醋酸菌悬浮液、异维生素C经过一系列操作，便可以制得糯米白醋。

2.根据权利要求1所述的一种糯米白醋的生产工艺，其特征在于：S1步骤中的糯米选择呈半透明的，且糯米选用籼糯米、粳糯米中的其中一种。

3.根据权利要求1所述的一种糯米白醋的生产工艺，其特征在于：S1步骤中的发酵原料采用大米，该大米采用籼米、粳米中的其中一种。

4.根据权利要求1所述的一种糯米白醋的生产工艺，其特征在于：S3步骤中的加热温度为60℃。

5.根据权利要求1所述的一种糯米白醋的生产工艺，其特征在于：S3步骤中的搅拌时间为60分钟。

6.根据权利要求1所述的一种糯米白醋的生产工艺，其特征在于：糖化醪是由液化醪与糖化酶经加热、搅拌制作成的。

7.根据权利要求6所述的一种糯米白醋的生产工艺，其特征在于：液化醪是由发酵原料与淀粉酶制作成的。

8.根据权利要求1所述的一种糯米白醋的生产工艺，其特征在于：S4步骤中操作为搅拌、发酵、过滤。