[发明专利]一种川式泡椒风味特色调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种川式泡椒风味特色调味料，其特征在于，包括以下质量份的制备原料：

0.1～1000份的植物油；

0.1～50份的大蒜；

0.1～100份的经过盐酸溶液浸泡的泡姜；

0.1～100份的经过盐酸溶液浸泡的泡二荆条；

0.1～100份的经过盐酸溶液浸泡的泡小米椒；

0.1～1000份的青二荆条；

0.1～50份的食盐；

0.1～50份的白砂糖

0.3～150份的鲜味剂；

0.1～10份的护色剂；

0.1～10份的防腐剂；

0.1～10份的茶多酚；

还包括占所述调味料总质量0.01％～10％的肠膜明串珠菌。

2.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述鲜味剂选自5’-呈味核苷酸二钠、鸡精调味料和味精中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述护色剂选自D-异抗坏血酸钠和/或柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸钠和维生素E中的一种或多种。

5.一种如权利要求1～4任意一项所述的调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)将泡姜、泡二荆条和泡小米椒分别用盐酸溶液浸泡后清洗和粉碎，得到粒状原料；

将大蒜和青二荆条粉碎，得到粒状原料；

B)将植物油加热后加入大蒜粒炒制，然后再依次加入泡姜、泡二荆条和泡小米椒进行炒制，接着再加入青二荆条进行炒制，关火；

加入食盐、白砂糖、鲜味剂、护色剂、防腐剂混合搅拌溶解，得到混合物；

C)向所述混合物中加入肠膜明串珠菌搅拌发酵，最后加入茶多酚，搅拌均匀，得到川式泡椒风味特色调味料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述盐酸溶液的浓度为0.1％～50％；

所述用盐酸溶液浸泡的时间为0.1～30min。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述植物油加热的方法为：

植物油冷油下锅，大火烧至油温150～300℃，随后关火将油温降低至80～200℃。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，加入大蒜粒炒制的温度为50～150℃，炒制时间为0.1～60min；

依次加入泡姜、泡二荆条和泡小米椒进行炒制的温度为50～150℃，炒制时间为0.1～60min；

再加入青二荆条进行炒制的温度为50～150℃，炒制时间为0.1～60min。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤B)中，所述混合搅拌溶解的温度为50～100℃。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为10～50℃，时间为0.01～60min。