[发明专利]一种用于豆瓣酱发酵的琥珀葡萄球菌有效
| 申请号： | 202111470322.9 | 申请日： | 2021-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN114058551B | 公开（公告）日： | 2023-07-25 |
| 发明（设计）人： | 左汶骏;刘福明;王兴红;肖炜;沈锐;唐蜀昆;左宗炽;陶晓丹;何志萍;侯建刚;谢世宏 | 申请（专利权）人： | 楚雄云泉酱园有限责任公司;云南省微生物研究所 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/50;A23L27/60;C12R1/44 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 675000 云南省楚*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 豆瓣酱 发酵 琥珀 葡萄球菌 | ||
1.一种用于豆瓣酱发酵的琥珀葡萄球菌，由生产菌株经培养基培养得到，其特征在于：所述生产菌株为琥珀色葡萄球菌(Staphylococcus succinus)YIM B01466菌株，2021年09月29日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号：CGMCC No.23513；酱醅中使用提升豆瓣酱的风味，抑制发酵中豆瓣酱的杂菌。
2.如权利要求1所述的一种用于豆瓣酱发酵的琥珀葡萄球菌，其特征在于，所述琥珀色葡萄球菌形态学特征为：菌落圆形，边缘细小瓣状，直径0.25-0.45cm不等；乳黄色，奶油状，较湿润，表面较光滑，扁平，薄，不透明；菌体球状，单个、成对或堆状排列。
3.一种制备如权利要求1或2所述的用于豆瓣酱发酵的琥珀葡萄球菌的方法，其特征在于，包括下列步骤：
1)培养基配制，将2～4重量份的牛肉膏，8～12重量份的蛋白胨、4～6重量份的NaCl与900～1100重量份的水进行混合，pH:7.4-7.6，得到培养基；
2)灭菌，将制备的培养基进行120～125℃灭菌30分钟；随后培养基冷却至25℃；
3)接种培养，将权利要求1或权利要求2中的琥珀色葡萄球菌菌株接种所述培养基中，摇床200rpm培养12～72小时，获得菌液。
4.如权利要求3所述的一种制备用于豆瓣酱发酵的琥珀葡萄球菌的方法，其特征在于：还包括步骤4)将所述菌液加入到灭菌后的麦麸中，低温干燥后制成菌粉。
5.如权利要求3所述的一种制备用于豆瓣酱发酵的琥珀葡萄球菌的方法，其特征在于：还包括步骤4)将所述菌液进行冷冻干燥后制成菌粉。
6.权利要求1所述的琥珀色葡萄球菌在提高豆类制备酱料的风味与抑制杂菌繁殖中的应用。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于：所述豆类制备酱料的酱料为豆瓣酱。
8.如权利要求6所述的应用，其特征在于：所述豆类为大豆。
9.权利要求1所述的琥珀色葡萄球菌应用于发酵酱料的生产工艺当中。
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