[发明专利]一种鲐鱼抗氧化肽及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种鲐鱼抗氧化肽及其制备方法和应用，包含氨基酸序列Gln‑Cys‑Cys‑Cys‑Phe‑Thr，本发明还涉及上述高活性抗氧化肽的制备方法，采用可控酶解和凝胶柱层析分离联用，本发明采用优选的酸性蛋白酶和优选的酶解条件，使得水解度高，水解产物中目标序列Gln‑Cys‑Cys‑Cys‑Phe‑Thr含量高，所得的抗氧化肽的抗氧化活性约为谷胱甘肽的40倍，且具有较高的酸、热和消化稳定性，该抗氧化肽可以广泛用于食品、保健品、化妆品中，本发明所采用的原料为海洋低值鱼类鲐鱼，为鲐鱼的精深加工和高效利用提供依据。

技术领域

本发明涉及海洋生物蛋白肽领域，特别是来源于鲐鱼的高活性抗氧化肽及其制备方法和应用。

背景技术

生物蛋白肽是一类由2～20个氨基酸经过脱水缩合，相对分子质量低于6kDa的蛋白酶解中间产物，其具有增强人体免疫力、抗氧化、降血压和抑菌等生物功能。生物蛋白肽的来源广泛，大体可以分为植物蛋白肽和动物蛋白肽。动物源蛋白肽由天然肌肽、海洋生物蛋白肽、乳制品蛋白肽等组成，与陆地生物相比，海洋生物具有多样性、复杂性和特殊性，这就使得海洋生物蛋白肽产生不同于其他蛋白肽的功能特性。海洋生物中鱼类的数量占到相当大的比例，鱼类资源丰富易捕捞，是制备蛋白肽常见的原料，目前海洋生物蛋白肽的制备多来源于低值鱼及其下脚料。

鲐鱼系鲭科鲐属，形体较粗壮，在我国主要分布在东海和黄海海域。鲐鱼具有生长迅速、年产量稳定、鱼汛期集中、捕捞难度较小的特点，为我国重要的经济鱼类之一。目前，鲐鱼主要被加工成鱼干、鱼露、鱼粉等低值产品，在深加工利用方面未得到很好的开发。鲐鱼营养较为丰富，主要营养成分为蛋白质和多不饱和脂肪酸，是新型功能食品的优质蛋白原料，具有较大的开发潜力。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术的现状而提供一种鲐鱼抗氧化肽。

本发明所要解决的第二个技术问题是针对现有技术的现状而提供一种上述鲐鱼抗氧化肽的制备方法。

本发明所要解决的第三个技术问题是针对现有技术的现状而提供一种上述鲐鱼抗氧化肽的应用。

为解决上述第一个技术问题，本发明采用的技术方案为：一种鲐鱼抗氧化肽，其特征在于：该鲐鱼抗氧化肽的氨基酸序列为Gln-Cys-Cys-Cys-Phe-Thr。

进一步地，该鲐鱼抗氧化肽具有抗氧化性活性，DPPH·自由基的清除能力IC₅₀为33±0.1μg/mL。

为解决上述第二个技术问题，本发明还提供一种上述鲐鱼抗氧化肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲐鱼的前处理

将洗净的鲐鱼进行去皮、去骨和搅碎处理后吸净血水以获得鲐鱼鱼糜；

(2)酶解产物的制备

将步骤(1)所得鲐鱼鱼糜用缓冲液配置为悬浊液，加入酸性蛋白酶进行酶解，酶解完毕后收集上清液，即为酶解产物；

(3)酶解产物的分离纯化

对步骤(2)所得酶解产物通过凝胶柱进行分离纯化。

优选地，步骤(2)中所述的缓冲液的pH为2.0～5.0，并使用该缓冲液将步骤(1)所得鲐鱼鱼糜配置成质量浓度为5～15％的悬浊液，加入按底物质量比为0.1～0.3％的酸性蛋白酶，然后在45～55℃下酶解4～6h得到酶解液，最后将酶解液在95-100℃的温度下保温15-25min，冷却后在8000-10000r/min的条件下离心并收集上清液。