[发明专利]一种成型性好的调味烤鱼片工艺及加工设备

说明书

本发明公开了一种成型性好的调味烤鱼片工艺，涉及烤鱼片加工技术领域，步骤一、首先将待加工的鱼肉进行低温速冻，冷冻时间保持在5‑10分钟；步骤二、将低温速冻的鱼肉输送至切台处，此时对鱼肉进行切片，剖成厚度为2‑5mm的鱼片，同时对鱼肉中的鱼刺进行剔除；步骤三、对鱼片进行输送，输送的过程中进行消毒。本发明将需要使用的固体香料如八角、香叶、桂皮等颗粒较大的调料通过调料进斗投入到破碎管的内壁中，香料向下流动通过设置初级破碎刀和终极破碎刀对实现对香料的两次破碎，使得香料可以粉碎后进入到浸渍箱的底部，使得香料可以快速出汁，能够提升香料对鱼片的浸渍效果和鱼片的口味，节省浸渍时间。

技术领域

本发明涉及烤鱼片加工技术领域，尤其是涉及一种成型性好的调味烤鱼片工艺及加工设备。

背景技术

烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃，随着科学养植业的大力发展，各地鱼业发展迅速，由此，中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片，而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一，其中工业化生产车间里有这一整套完善的烤鱼片加工流程，但是在加工过程中鱼片的成型性差，易碎片，片形不整，得到的鱼片质地干硬，口感差，腥味重。

针对上述问题中国发明专利公开号为：CN104055155的专利公开了一种调味烤鱼片加工工艺，解决了现有技术的烤鱼片加工工艺易造成鱼片卷曲、破碎，鱼片成型性差，对烤鱼片的加工工艺进行了整体优化改进，改善了鱼片的品质。

但是现在的烤鱼片在生产中还存在以下不足之处，第一，鱼片在进入浸渍时未进行消毒，而浸渍的调味液体需要长时间重复多次使用，若不进行消毒杀菌直接进入浸渍箱中会污染浸渍液，从而可能导致浸渍液变质，影响鱼片品质和存在食品安全的隐患；第二，现有加工装置和工艺中在进行鱼片浸渍步骤时的耗时过长，浸渍时调味液不能实现对鱼片的快速腌制，影响浸渍腌制的效率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种成型性好的调味烤鱼片工艺及加工设备，以解决现有技术中不能对鱼片进行消毒杀菌，直接进入浸渍箱中会污染浸渍液，从而可能导致浸渍液变质，影响鱼片品质和存在食品安全的隐患的技术问题。

本发明提供一种成型性好的调味烤鱼片工艺，包括以下步骤：

步骤一、首先将待加工的鱼肉进行低温速冻，冷冻时间保持在5-10分钟；

步骤二、将低温速冻的鱼肉输送至切台处，此时对鱼肉进行切片，剖成厚度为2-5mm的鱼片，同时对鱼肉中的鱼刺进行剔除；

步骤三、随后将鱼片通过传输机构输送，输送时通过灭菌灯对鱼肉进行消毒灭菌，且在输送时对鱼片进行翻面，控制鱼片的输送速度，保持每一面鱼肉消毒时间不低于10分钟；

步骤四、鱼片浸入到去腥液中，浸泡时间维持在30-45分钟，去除鱼肉腥味，完成去腥后将鱼片取出，将鱼片沥干水分；

步骤五、随后将鱼片输送至浸渍箱中，通过浸渍箱中的香料和调味品对鱼片进行调味腌制，并对鱼肉每隔20分钟检测一次鱼片上的盐分含量，当盐含量达到目标值时停止浸渍，调味完成后沥干水分；

步骤六、预先对烤箱预热至150摄氏度，然后将烤箱保持在200摄氏度，将鱼片平铺在烤盘上，进行烘烤鱼片，单面烘烤15分钟后时对鱼片进行翻面，整个烘烤过程保持对鱼片进行四个翻面。