[发明专利]含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法

说明书

本发明提供一种含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法。基于含冻状凝胶颗粒的奶茶为1000重量份，含冻状凝胶颗粒的奶茶的原料包括：200～480重量份的乳成分、10～15重量份的茶成分、20～50重量份的甜味剂成分、1.0～3.0重量份的乳化剂、0.5～3.0重量份的稳定剂、0.5～1.5重量份的抗氧化剂和50～200重量份的冻状凝胶颗粒。本发明的含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法满足了消费者对低糖低脂奶茶的需求日益迫切，拓宽了奶茶品类市场，为消费者提供更加健康的选择，让消费者体验乳矿轻饮滋味优的同时，能够丰富口感，增加Q弹、爽滑的多层味觉体验。

技术领域

本发明涉及乳品加工技术领域，具体涉及一种含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法。

背景技术

随着市场上颗粒产品的发展，越来越多的产品颗粒出现了多样性。农夫山泉首推冻冻茶果味茶饮新品。冻冻类添加物以其Q弹、爽滑的口感和越嚼越上瘾的属性，越来越受到年轻消费者的青睐。卜体品牌携手江中集团打造出国内首款维生素隐冰水，在维生素品类基础上融入创新隐形膳食纤维粒(真颗粒，看不见，喝得着)，针对新一代年轻消费群体重新定义维生素饮料新概念。在产品中加入隐形颗粒，既增添了真实颗粒，又增加了产品的趣味性和价值感。

发明内容

要解决的技术问题

消费者对低糖低脂奶茶的需求日益迫切，但奶茶市场还未有加入颗粒宣称的低糖低脂的奶茶饮料。

解决问题的技术方案

为解决上述技术问题，本发明对含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法进行了研究。

具体地，根据本发明的一个方面，提供了一种含冻状凝胶颗粒的奶茶，基于所述含冻状凝胶颗粒的奶茶为1000重量份，所述含冻状凝胶颗粒的奶茶的原料包括：200～480重量份(优选250～430重量份，更优选300～380重量份)的乳成分、10～15重量份(优选11～14重量份，更优选12～13重量份)的茶成分、20～50重量份(优选25～45重量份，更优选30～40重量份)的甜味剂成分、1.0～3.0重量份(优选1.5～2.5重量份，更优选1.8～2.2重量份)的乳化剂、0.5～3.0重量份(优选1.0～2.5重量份，更优选1.5～2.0重量份)的稳定剂、0.5～1.5重量份(优选0.7～1.3重量份，更优选0.9～1.1重量份)的抗氧化剂和50～200重量份(优选80～170重量份，更优选100～150重量份)的冻状凝胶颗粒。

可选地，基于所述含冻状凝胶颗粒的奶茶为1000重量份，所述含冻状凝胶颗粒的奶茶的原料还包括：262.5～728重量份的水。

可选地，基于所述含冻状凝胶颗粒的奶茶为1000重量份，所述含冻状凝胶颗粒的奶茶的原料中的水包括：100～400重量份(优选150～350重量份，更优选200～300重量份)的萃茶用水和20～600重量份(优选30～550重量份，更优选40～500重量份)的定容用水。

可选地，所述乳成分为选自由全脂牛奶、脱脂牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清蛋白粉所组成的组中的一种或多种，优选为全脂牛奶(生牛乳)，其风味更自然，营养物质得到更好的保留。

可选地，所述茶成分为选自由绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶所组成的组中的一种或多种，优选为乌龙茶与红茶，其为满足茶多酚和咖啡因理化指标要求的茶叶。

可选地，所述甜味剂为选自由白砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜所组成的组中的一种或多种。

可选地，所述乳化剂为选自由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖、双乙酰酒石酸单双甘油酯所组成的组中的一种或多种。

可选地，所述稳定剂为选自由微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、琼脂、卡拉胶和瓜尔胶所组成的组中的一种或多种。