[发明专利]含冻状凝胶颗粒的奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，基于所述含冻状凝胶颗粒的奶茶为1000重量份，所述含冻状凝胶颗粒的奶茶的原料包括：200～480重量份的乳成分、10～15重量份的茶成分、20～50重量份的甜味剂成分、1.0～3.0重量份的乳化剂、0.5～3.0重量份的稳定剂、0.5～1.5重量份的抗氧化剂和50～200重量份的冻状凝胶颗粒。

2.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述乳成分为选自由全脂牛奶、脱脂牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清蛋白粉所组成的组中的一种或多种，优选为全脂牛奶。

3.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述茶成分为选自由绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶所组成的组中的一种或多种，优选为乌龙茶与红茶。

4.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述甜味剂为选自由白砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜所组成的组中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述乳化剂为选自由单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖、双乙酰酒石酸单双甘油酯所组成的组中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述稳定剂为选自由微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、琼脂、卡拉胶和瓜尔胶所组成的组中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，所述抗氧化剂为选自由异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、抗化血酸、抗坏血酸钠和抗坏血酸钙所组成的组中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，还包括提升产品口感的添加剂，所述提升产品口感的添加剂为选自由聚葡萄糖、柑橘纤维、麦芽糖醇和低脂炼乳所组成的组中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶，其特征在于，基于所述冻状凝胶颗粒为1000重量份，所述冻状凝胶颗粒的原料包括：1～5重量份的结冷胶、1～5重量份的有机酸盐、20～85重量份的甜味剂和905～978重量份的水，其中，所述有机酸盐包括柠檬酸盐和乳酸盐，优选为柠檬酸钠和乳酸钙。

10.一种权利要求1～9中任一项所述的含冻状凝胶颗粒的奶茶的制备方法，其特征在于，包括：凝胶颗粒的制备、茶汤基料的制备、牛奶基料的制备、半成品的制备、超高温瞬时灭菌，和灌装；

其中，所述茶汤基料的制备包括冷萃工艺、静置离心工艺、调碱和冷却，

其中，所述冷萃工艺包括使用萃茶用水进行萃茶，温度为50～60℃，萃取时间25～30分钟；并且

其中，所述静置离心工艺包括对茶汤冷却后静置，使用卧螺离心机对茶汤进行离心分离，离心机转速2000～3000转/分钟。