[发明专利]一种谷物膳食冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种谷物膳食冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：甜味剂15‑18％，乳粉10‑15％，牛奶10‑15％，聚葡萄糖1‑3％，燕麦粉5‑12％，稳定剂0.8‑1.5％，余量为水。本发明还提供了一种采用上述原料制备谷物膳食冷冻饮品的制备方法。本发明提供的谷物膳食冷冻饮品通过添加燕麦粉，不额外添加增强产品风味的香精，制得一种营养丰富且风味良好的冷冻饮品。

技术领域

本发明属于冷冻食品领域，特别涉及一种谷物膳食冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香精、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工序制得的产品。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

谷物由于富含膳食纤维而备受关注。增加谷物膳食纤维的摄入能够有效增殖肠道中的有益菌，改善肠道菌群结构，保护肠屏障功能，对肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、心脑血管疾病和结肠癌等慢性疾病具有预防作用。由于膳食纤维对人体具有保健作用，它被列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”，又被称为“肠道清道夫”。谷物的种类众多，但其主要结构基本相似，包括谷皮、胚乳、胚芽和糊粉层。膳食纤维主要位于谷皮中，小麦麸皮、黑麦麸皮、燕麦麸皮、大麦麸皮、米糠等是现阶段己经开发的所有谷物麸皮膳食纤维资源中最主要来源，其中燕麦麸皮中的总膳食纤维含量高达30％左右。

随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者对冷冻饮品的口味、保健功效提出了更多的要求。冷饮品种已由过去的几十个发展为现在的上百个，人们吃冷饮已不单是为了防暑，降温，而更为注重新花样，新口味。而如何将谷物与冷冻饮品相结合制备一种风味良好同时又富含膳食纤维的冷冻饮品是研究人员迫切需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种谷物膳食冷冻饮品及其制备方法。该方法通过添加酶解燕麦粉，增强冷冻饮品中的膳食纤维，制得一种营养丰富且风味良好的冷冻饮品。本发明主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种谷物膳食冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：甜味剂15-18％，乳粉10-15％，牛奶10-15％，聚葡萄糖1-3％，燕麦粉5-12％，稳定剂0.8-1.5％，余量为水。

优选的，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖浆、结晶果糖中的一种或多种。

优选的，所述稳定剂为质量比3～4：1的刺槐豆胶和果胶的混合物。

优选的，所述聚葡萄糖为水溶性膳食纤维；所述燕麦粉为酶解燕麦粉，目数为80～200目。

本发明还提供了一种谷物膳食冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份配比称取甜味剂，乳粉，牛奶，聚葡萄糖，燕麦粉，稳定剂，其余用水补充，混合后搅拌均匀，得到混料；

(2)将混料进行均质处理；

(3)将均质后混料进行高温杀菌，结束后快速冷却；

(4)将冷却后的料液进行老化；

(5)将老化后的料液进行凝冻，凝冻结束后进行灌装。

优选的，步骤(1)中所述搅拌温度为50-65℃，时间为10-20min。

优选的，步骤(2)中所述均质压力为15-20Mpa，温度为60-70℃，时间为5-10min。

优选的，步骤(3)中所述杀菌模式为热杀菌，杀菌条件为85-90℃进行25-30s；所述冷却为利用流动水快速冷却至4℃。

优选的，步骤(4)中所述老化温度为2-4℃，时间为4-6h。