[发明专利]一种谷物膳食冷冻饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 202111439647.0 | 申请日： | 2021-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114097969A | 公开（公告）日： | 2022-03-01 |
| 发明（设计）人： | 徐杭蓉;于鹏;刘振民;潘沁鋆;马中媛;姜雪;任璐 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/21;A23L33/22 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 贾平 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 膳食 冷冻 饮品 及其 制备 方法 | ||
1.一种谷物膳食冷冻饮品，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：甜味剂15-18％，乳粉10-15％，牛奶10-15％，聚葡萄糖1-3％，燕麦粉5-12％，稳定剂0.8-1.5％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的谷物膳食冷冻饮品，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖浆、结晶果糖中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的谷物膳食冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂为质量比3～4：1的刺槐豆胶和果胶的混合物。
4.根据权利要求1所述的谷物膳食冷冻饮品，其特征在于，所述聚葡萄糖为水溶性膳食纤维；所述燕麦粉为酶解燕麦粉，目数为80～200目。
5.一种如权利要求1-4任意一项所述谷物膳食冷冻饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量份配比称取甜味剂，乳粉，牛奶，聚葡萄糖，燕麦粉，稳定剂，其余用水补充，混合后搅拌均匀，得到混料；
(2)将混料进行均质处理；
(3)将均质后混料进行高温杀菌，结束后快速冷却；
(4)将冷却后的料液进行老化；
(5)将老化后的料液进行凝冻，凝冻结束后进行灌装。
6.根据权利要求5所述的谷物膳食冷冻饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述搅拌温度为50-65℃，时间为10-20min。
7.根据权利要求5所述的谷物膳食冷冻饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述均质压力为15-20Mpa，温度为60-70℃，时间为5-10min。
8.根据权利要求6所述的谷物膳食冷冻饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述杀菌模式为热杀菌，杀菌条件为85-90℃进行25-30s；所述冷却为利用流动水快速冷却至4℃。
9.根据权利要求5所述的谷物膳食冷冻饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述老化温度为2-4℃，时间为4-6h。
10.根据权利要求5所述的谷物膳食冷冻饮品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述凝冻条件为膨胀率为40-50％，出口温度为-3至-5℃。
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