[发明专利]马铃薯发酵面条的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种马铃薯发酵面条的制备方法，其特征在于，包括：

将马铃薯泥与乳酸菌混合均匀，经第一发酵，得到第一发酵物；

将所述第一发酵物与酵母菌混合均匀，经第二发酵，得到第二发酵物；

将所述第二发酵物、小麦粉与谷朊粉混合均匀，经醒发处理，得到面团；

所述面团经后处理，得到所述马铃薯发酵面条。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，

所述乳酸菌中的活菌数为1×10¹¹cfu/g，所述乳酸菌与所述马铃薯泥的质量比为0.1～0.2:100；和/或，

所述酵母菌中的活菌数为1×10¹¹cfu/g，所述酵母菌与所述马铃薯泥的质量比为0.15～0.25:100。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述第一发酵包括：

第一静置发酵；

其中，所述第一静置发酵的温度为30～40℃，所述第一静置发酵的时间为3～4h。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述第二发酵包括：

第二静置发酵；

其中，所述第二静置发酵的温度为25～35℃，所述第二静置发酵的时间为1.5～2h。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制备方法，其特征在于，

所述小麦粉与所述马铃薯泥的质量比为100:30～70；和/或，

所述谷朊粉与所述小麦粉的质量比为1～5:100。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，

所述醒发处理的温度为30～35℃，所述醒发处理的时间为30～60min。

7.根据权利要求1～4中任一项所述的制备方法，其特征在于，制备所述马铃薯泥的方法，包括：

选取新鲜的马铃薯，经清洗、去皮和切片，得到马铃薯片；

对所述马铃薯片进行蒸汽加热，直至将所述马铃薯片蒸熟，得到熟马铃薯片；

将所述熟马铃薯片捣碎，经冷却，得到所述马铃薯泥。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，

所述蒸汽加热的温度为95～110℃，所述蒸汽加热的时间为20～35min；和/或，

所述冷却是将捣碎的所述熟马铃薯片冷却至20～40℃。

9.根据权利要求1～4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述后处理包括：

压片、切条和干燥；

其中，所述干燥包括：第一干燥、第二干燥、第三干燥和第四干燥；

所述第一干燥的温度为25～30℃，所述第一干燥的湿度为65％～75％，所述第一干燥的时间为25～35min；

所述第二干燥的温度为30～35℃，所述第二干燥的湿度为75％～85％，所述第二干燥的时间为30～40min；

所述第三干燥的温度为35～40℃，所述第三干燥的湿度为70％～80％，所述第三干燥的时间为25～35min；

所述第四干燥的温度为25～30℃，所述第四干燥的湿度为50％～60％，所述第四干燥的时间为80～90min。

10.一种马铃薯发酵面条，其特征在于，由权利要求1～9中任一项所述的制备方法制备得到。