[发明专利]一种速溶蔓越莓粉固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶蔓越莓粉固体饮料及其制备方法，所述速溶蔓越莓粉固体饮料，包括蔓越莓粉、赤藓糖醇和三氯蔗糖，所述蔓越莓粉的制备方法为：将蔓越莓和环状糊精混合，剪切研磨、加入葡甘露聚糖，干燥，得到所述蔓越莓粉。所述制备方法为：(1)将配方量的三氯蔗糖与赤藓糖醇进行等量递增混合，得到糖醇混合物；(2)将得到的糖醇混合物、剩余的赤藓糖醇与配方量的蔓越莓粉混合均匀，包装，即得所述速溶蔓越莓粉固体饮料。本发明的制备方法简单，成本低，制得的蔓越莓粉固体饮料，能保证A型原花青素含量，口味好，溶解速度快，能在口腔内快速溶解，可直接服用，不需加水冲调，大大增加了消费者服用的便利性。

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种速溶蔓越莓粉固体饮料及其制备方法。

背景技术

蔓越莓是一种仅生长在北美的酸性浆果类，蔓越莓在北美国家以多种形式为人们所常规食用；近些年，蔓越莓由于其独特成分，具备非常广泛的营养和健康优势，使之风靡全球。越来越多的科学研究表明，蔓越莓是具有独特保健功能的健康水果，其相关产品在中国市场受到广泛欢迎，但我国对蔓越莓及其相关产品的开发利用率不高，深加工转化技术有待进一步发展。

蔓越莓含有的A型原花青素具有减少尿路感染、减少牙菌斑、抗氧化防护等功能。而与直接服用蔓越莓果或其果汁、果脯等直接制品对比，服用蔓越莓制品能大量减少能量的摄入并能确保A型原花青素含量。

而市场上常见的蔓越莓粉固体饮料大多为冲服使用，如CN111657414A公开了一种莓果味复合粉固体饮料，包括如下原料：麦麸平卧菊三七粉、百香果果汁粉、冻干红心火龙果粉、火龙果原粉、魔芋粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、复合莓粉、白芸豆提取物、食品用香精、荷叶粉、马铃薯提取物、甜菊糖苷和燕窝粉。CN108157703A公开了一种蔓越莓菊粉益生菌固体饮料，所述的固体饮料包括复合益生菌、蔓越莓汁粉、黑加仑汁粉、菊粉、赤藓糖醇和三氯蔗糖。

现有的蔓越莓粉固体饮料配方复杂、A型原花青素含量，低成本高，弱化了蔓越莓的功效，同时，现有的蔓越莓固体饮料多大为冲服使用，携带不便。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种速溶蔓越莓粉固体饮料及其制备方法，该制备方法在改进的蔓越莓粉中加入一定比例的赤藓糖醇、三氯蔗糖，经过预混合、总混及包装制得，制备方法简单，成本低；制得的蔓越莓粉固体饮料，能保证A型原花青素含量，口味好，溶解速度快，能在口腔内快速溶解，可直接服用，不需加水冲调，大大增加了消费者服用的便利性。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种速溶蔓越莓粉固体饮料，包括蔓越莓粉、赤藓糖醇和三氯蔗糖。

优选地，所述蔓越莓粉、赤藓糖醇和三氯蔗糖的质量比为15-50：49.8-84.6：0.1-0.2。

进一步优选地，所述蔓越莓粉、赤藓糖醇和三氯蔗糖的质量比为15-30：69.8-79.8：0.2。

一种速溶蔓越莓粉固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将配方量的三氯蔗糖与赤藓糖醇进行等量递增混合，得到糖醇混合物

(2)将得到的糖醇混合物、剩余的赤藓糖醇与配方量的蔓越莓粉混合均匀，包装，即得所述速溶蔓越莓粉固体饮料。

优选地，步骤(1)中所述赤藓糖醇的粒径为60-100目。

优选地，步骤(1)中所述三氯蔗糖的粒径为150-200目。

优选地，步骤(2)中所述蔓越莓粉的粒径为280-300目。

优选地，步骤(2)中蔓越莓粉的制备方法为：将蔓越莓和环状糊精混合，剪切研磨、加入葡甘露聚糖，干燥，得到所述蔓越莓粉。

优选地，所述蔓越莓和环状糊精的质量比为1：0.001-0.002。