[发明专利]一种增稠触变的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种增稠触变的酸奶，其特征在于，所述酸奶包含以下重量份或用量的各组分：牛奶和/或复原乳800～920份、浓缩乳清蛋白粉15～25份、红薯淀粉1～10份、卡拉胶2～8份、结冷胶1～6份、钙盐1～10份、嗜热链球菌10⁶～10⁷cfu/g、保加利亚乳杆菌10⁶～10⁷cfu/g、乳酸乳球菌乳脂亚种10⁶～10⁷cfu/g、乳酸乳球菌乳酸亚种10⁶～10⁷cfu/g、白砂糖0～60份。

2.根据权利要求1所述酸奶，其特征在于，所述酸奶包含以下重量份或用量的各组分：牛奶和/或复原乳850～900份、浓缩乳清蛋白粉18～23份、红薯淀粉3～7份、卡拉胶4～7份、结冷胶2～5份、钙盐3～7份、嗜热链球菌2×10⁶～10⁷cfu/g、保加利亚乳杆菌3×10⁶～10⁷cfu/g、乳酸乳球菌乳脂亚种2×10⁶～10⁷cfu/g、乳酸乳球菌乳酸亚种4×10⁶～10⁷cfu/g、白砂糖0～45份。

3.根据权利要求2所述酸奶，其特征在于，所述酸奶包含以下重量份或用量的各组分：牛奶和/或复原乳870～890份、浓缩乳清蛋白粉20～22份、红薯淀粉4～6份、卡拉胶4～6份、结冷胶3～5份、钙盐5～7份、嗜热链球菌3×10⁶～8×10⁶cfu/g、保加利亚乳杆菌3×10⁶～6×10⁶cfu/g、乳酸乳球菌乳脂亚种4×10⁶～6×10⁶cfu/g、乳酸乳球菌乳酸亚种5×10⁶～7×10⁶cfu/g、白砂糖0～40份。

4.根据权利要求1～3任一所述酸奶，其特征在于，所述钙盐为氯化钙或乳酸钙。

5.权利要求1～4任一所述酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.将牛奶和/或复原乳、白砂糖混合均匀，再加入浓缩乳清蛋白粉、红薯淀粉、卡拉胶、结冷胶、钙盐，溶解、加热、均质、杀菌；

S2.接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种进行发酵，得到发酵乳；

S3.将步骤S2所得发酵乳进行搅拌破乳，后熟24h以上，即得到所述酸奶。

6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，步骤S1所述加热为在60～70℃下进行加热。

7.根据权利要求5所述方法，其特征在于，步骤S1所述均质为在150～250bar下进行均质。

8.根据权利要求5所述方法，其特征在于，步骤S2所述发酵为在38～43℃下进行发酵。

9.根据权利要求5所述方法，其特征在于，步骤S2所述发酵的终点为pH4.5～4.6。

10.根据权利要求5所述方法，其特征在于，步骤S1所述溶解为在55～65℃下进行溶解。