[发明专利]一种面包的发酵工艺

权利要求书

1.一种面包的中种发酵成型装置，其特征在于：使用中种发酵成型装置的面包发酵工艺包括以下步骤：

S1、半成品中种面团制备：按配方比例选取面粉、酵母、改良剂和水搅拌成团，得到半成品中种面团；

S2、成品中种面团制备：将半成品中种面团放至托盘(1)上，然后将托盘(1)放入中种发酵成型装置中，于中种发酵成型装置内一次低温发酵，以得到成品中种面团；

S3、主面团制备：于中种发酵成型装置中，按配方比例，成品中种面团混合面粉、酵母、改良剂，混合搅拌均匀，得到主面团；

S4、最后发酵：主面团于中种发酵成型装置中进行最后发酵，发酵时长为100min-120min；

其中，中种发酵成型装置包括依次相连通的低温发酵室(10)、转运室(20)、二次混合室(30)、最后发酵室(40)，其中低温发酵室(10)的下部具有第一柜门(201)，低温发酵室(10)与最后发酵室(40)竖向并排设置，所述低温发酵室(10)的上端与转运室(20)的底部连通，所述转运室(20)的水平一侧与所述二次混合室(30)连通，且转运室(20)与二次混合室(30)之间设有第二柜门(202)，二次混合室(30)的底部与所述最后发酵室(40)上端连通，最后发酵室(40)的下部具有第三柜门(203)；二次混合室(30)内设有用于搅拌混合得到主面团的成型组件(100)；

所述中种发酵成型装置还包括传送组件，所述传送组件用于带动所述托盘(1)依次经过低温发酵室(10)、转运室(20)、二次混合室(30)和最后发酵室(40)；

所述托盘(1)对应面团的部位贯穿开设有穿孔(12)，所述低温发酵室(10)内设有对应穿孔(12)设置的钢管(204)，所述钢管(204)的下端高于所述第一柜门(201)，所述钢管(204)的下端为尖端；所述低温发酵室(10)内壁与所述钢管(204)之间通过竖板(205)连接，所述托盘(1)开设有对应竖板(205)设置的避让槽(13)；所述传送组件用于带动托盘(1)于低温发酵室(10)上移，期间，钢管(204)穿过成品中种面团的中心；

所述成型组件(100)包括成型筒(3)、第一升降件(31)和第二升降件(4)，其中成型筒(3)一一对应所述穿孔(12)的位置设置，第一升降件(31)用于驱动成型筒(3)的下端面抵接于所述托盘(1)的上表面；所述第二升降件(4)的升降端设有水平转架(42)和用于驱动水平转架(42)转动的圆周调节件(41)，所述水平转架(42)设有沿水平圆周排布的切碎结构(5)、混合结构(6)和挤压结构(7)，二次混合室(30)内还设有原辅料添加结构(2)，切碎结构(5)用于切碎成型筒(3)内的成品中种面团，混合结构(6)用于将原辅料与成品中种面团丁进行混合，所述挤压结构(7)用于将混合后的成品中种面团丁进行挤压成型，以得到主面团；

所述切碎结构(5)包括第一驱动电机(51)和多个片状铁丝网(53)，第一驱动电机(51)的主体与所述水平转架(42)固定连接，所述第一驱动电机(51)的输出轴固定有第一转轴(52)，第一转轴(52)竖向设置，第一转轴(52)的外径等于所述穿孔(12)的内径，各铁丝网(53)沿水平圆周均匀排布固定于所述第一转轴(52)上；

所述混合结构(6)包括第二驱动电机(61)和多根搅拌棒(63)，所述第二驱动电机(61)的主体与所述水平转架(42)固定连接，所述第二驱动电机(61)的输出轴固定有第二转轴(62)，第二转轴(62)竖向设置，第二转轴(62)的外径等于所述穿孔(12)的内径，各搅拌棒(63)沿水平圆周均匀排布固定于所述第二转轴(62)上；

所述挤压结构(7)包括第三驱动电机(71)，所述第三驱动电机(71)的主体与所述水平转架(42)固定连接，所述第三驱动电机(71)的输出轴固定有第三转轴(72)，第三转轴(72)竖向设置，第三转轴(72)的外径等于所述穿孔(12)的内径，第三转轴(72)的上部固定有多个擀面辊(73)，所述擀面辊(73)的自由端倾斜向下设置。

2.根据权利要求1所述的面包的中种发酵成型装置，其特征在于：在步骤S2之后和步骤S3之前对成品中种面团进行延续发酵，发酵时长为20min-30min。