[发明专利]高纤维低脂型冰淇淋粉及其应用

说明书

本发明公开了一种高纤维低脂型冰淇淋粉及其应用，该高纤维低脂型冰淇淋粉是将全脂乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、葡萄糖、聚葡萄糖、菊粉及低聚异麦芽糖IMO500等原料混合即得，用于和水按比例混合经制冷制备高纤维低脂型冰淇淋。本发明添加合理配比的水溶性膳食纤维成分，应用特定比例的聚葡萄糖、菊粉及低聚异麦芽糖IMO500，使制得的冰淇淋膨胀率高，感官特性好，同时，有益于心血管及肠道健康。本发明适用于高纤维低脂型冰淇淋的制备。

技术领域

本发明属于冰淇淋加工技术领域，涉及一种冰淇淋粉，具体地说是一种高纤维低脂型冰淇淋粉及其应用。

背景技术

冰淇淋是深受年轻人喜爱的夏日解暑食品，在美味、解暑的同时，冰淇淋也因其蛋白含量低，脂肪含量高等特点，长期食用易导致发胖，甚至带来高血糖、高血脂、高胆固醇等健康问题。随着人们生活水平的提高，消费观念的转变，人们对于品种多样、口感独特且具有营养保健功能的新型冰淇淋的需求却逐渐增多。

现有的冰淇淋粉多含有植物油脂粉或植脂末，植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的产品，有着增味添香的功效，使制得的冰淇淋口感细腻，爽滑，奶味醇厚。研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加发生心脏病、脑血管意外的危险。

水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效促进肠道益菌繁殖，调节肠道微生态平衡，还能与胆酸结合并随粪便排出，有助于降低胆固醇，降低因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等疾病发生的风险、是当前保健食品行业的主导产品。但水溶性膳食纤维种类繁多，包括聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、羧甲基纤维素等都多种。

现有的高纤维型冰淇淋粉的成纤维组分选择与配比不合理，导致制得的冰淇淋硬度高，膨胀率低，同时，无法满足消费者对营养、低脂的需求；而在提高蛋白含量和降低脂肪含量后，冰淇淋内冰晶变大，口感风味又会变差，膨胀率和感官特性，均会受到影响。

发明内容

为解决现有技术中存在的以上不足，本发明旨在提供一种高纤维低脂型冰淇淋粉及其应用，通过优化配比制得高纤维低脂型冰淇淋粉，以达到制得的冰淇淋膨胀率高，感官特性好，同时，能够有益于心血管及肠道健康的目的；

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种高纤维低脂型冰淇淋粉，制成它的有效成分的原料，按重量份数计包括：

全脂乳粉32～38份、乳清蛋白粉8～10份、白砂糖20～25份、葡萄糖8～10份、膳食纤维15～25份及复配稳定剂1～2份；

其中，膳食纤维是由重量比为8～10:2～5:1的聚葡萄糖、菊粉和低聚异麦芽糖IMO500混合而成；

将所述原料混合即得高纤维低脂型冰淇淋粉。

作为一种限定，所述复配稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、刺槐豆胶及羟丙基淀粉中的至少一种。

作为另一种限定，所述原料还包括食用香精0.5～0.8重量份。

其中，构成食用香精的有效成分的原料包括：食用葡萄糖、玉米淀粉、乳糖、乳清粉、二氧化硅、无水黄油、癸酸、δ-癸内酯、δ-十二内酯、3-羟基-2-丁酮、香兰素及乙基麦芽酚。

本发明还提供了上述高纤维低脂型冰淇淋粉的一种应用，该高纤维低脂型冰淇淋粉用于制备高纤维低脂型冰淇淋。

作为一种限定，所述高纤维低脂型冰淇淋粉和水混合，搅拌，再经水合后，经制冷，用于制备高纤维低脂型冰淇淋。