[发明专利]高纤维低脂型冰淇淋粉及其应用

权利要求书

1.一种高纤维低脂型冰淇淋粉，其特征在于，制成它的有效成分的原料，按重量份数计包括：

全脂乳粉32~38份、乳清蛋白粉 8~10份、白砂糖20~25份、葡萄糖8~10份、膳食纤维15~25份及复配稳定剂1~2份；

其中，膳食纤维是由重量比为8~10:2~5:1的聚葡萄糖、菊粉和低聚异麦芽糖IMO500混合而成；

将所述原料混合即得高纤维低脂型冰淇淋粉。

2.根据权利要求1所述的高纤维低脂型冰淇淋粉，其特征在于，所述复配稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、刺槐豆胶及羟丙基淀粉中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的高纤维低脂型冰淇淋粉，其特征在于，所述原料还包括食用香精0.5~0.8重量份。

4.权利要求1~3中任一项所述的高纤维低脂型冰淇淋粉的一种应用，其特征在于，所述高纤维低脂型冰淇淋粉用于制备高纤维低脂型冰淇淋。

5.根据权利要求4所述的高纤维低脂型冰淇淋粉的应用，其特征在于，所述高纤维低脂型冰淇淋粉和水混合，搅拌，再经水合后，经制冷，用于制备高纤维低脂型冰淇淋。

6.根据权利要求5中所述的高纤维低脂型冰淇淋粉的应用，其特征在于，所述高纤维低脂型冰淇淋粉和水按重量比1:2.3~2.5混合。

7.根据权利要求4或5所述的高纤维低脂型冰淇淋粉的应用，其特征在于，所述搅拌的转速为500~800rpm/min，时间为5~10min；

所述水合为静置15~30min。

8.根据权利要求4或5所述的高纤维低脂型冰淇淋粉的应用，其特征在于，所述制冷的储量缸温度为3~6℃，制冷缸温度为-5~-10℃，硬度参数为3~6。