[发明专利]一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法

说明书

本发明公开了一种植物胶类凝胶软糖的制备方法，其包括准备原料、混合胶糖液和酸味液、加入果汁液、成型等步骤，本发明制得的植物胶类凝胶软糖有着低糖或者无糖的特点，有着良好的韧性、硬度等机械性能数据，符合消费者对于口感的要求，同时对于软糖的表面析水程度有降低的效果，使之具有最优良的储藏特性。

技术领域

本发明涉及糖果制备技术领域，特别是涉一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法。

背景技术

近年来，食品行业的发展越来越倾向于以植物来源制品取代动物来源制品，因为植物性食品被广泛认为对减少温室气体排放、增进资源可持续性和人类健康具有积极作用。此外，摄糖过量会增加肥胖、血糖升高、龋齿甚至是心血管疾病的风险，随着人们健康意识的不断增强，消费者在追求减糖的同时，也越来越追求食品的营养功能性。综合来看，开发具备一定保健功能的植物胶类减糖软糖将成为凝胶软糖发展的一大趋势。

果胶作为天然的植物胶，来源于苹果、柑橘中，具有良好凝胶性，还具有一定控制血糖和血脂的功能性。减糖通常采用常见的填充型甜味剂直接等比例替代食糖，这类填充型低热量甜味剂以糖醇为主，甜度与蔗糖相近且高温加工不发生褐变。此外，直接减少食糖比例，并辅以可溶性膳食纤维作为填充剂，是一种创新性的减糖探索，这种方式既能够实现减糖目的，又可以赋予软糖强化纤维的营养保健功能。抗性糊精、聚葡萄糖作为性能良好的膳食纤维之一，近年来得到快速发展，它们无甜味、无异味，具有良好的溶解性、保湿性，且具有低热量、减少糖量吸收、降低胆固醇、调节肠胃功能的保健功能。目前植物胶类低糖软糖的发展还处在初期阶段，由于果胶存在一定的脱水收缩性及糖替代物与食糖性质的差异，不同的减糖方案可能会对软糖的口感质构、储藏稳定性产生无法替代全糖的不利影响，因而使消费者的喜好度下降。为满足减糖下对软糖口感质构、喜好度、储藏稳定性的三重需求，亟需确定可行的减糖方案得到优选性质的植物胶类低糖凝胶软糖。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有凝胶剂软糖中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中一个目的是，克服现有糖果产品的不足，提供一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法，其包括如下步骤：

准备原料：准备胶糖液、酸味液和果汁作为原料；

混合胶糖液和酸味液：将胶糖液和酸味液混合，熬煮；

加入果汁液：向胶糖液和酸味液混合液中加入果汁液；

成型：将胶糖液、酸味液和果汁液混合后的溶液导入模具中成型，脱模与烘箱中干燥。

作为本发明所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料中，胶糖液为高酯果胶和糖分混合溶解制得，所述糖分包括糖粉和糖液。

作为本发明所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料中，所述糖液包括麦芽糖醇、果葡糖浆中的一种或两种，所述糖粉包括麦芽糖醇粉、赤藓糖醇粉、木糖醇粉、异麦芽糖醇粉、山梨糖醇粉、抗性糊精、聚葡萄糖中的一种或一种以上。

作为本发明所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料中，酸味液为将酸味剂、促凝胶剂混合溶解制得。

作为本发明所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料中，果汁液为浓缩果汁和甘油混合制得。