[发明专利]一种风味独特的脆皮鸭及其制备工艺

权利要求书

1.一种风味独特的脆皮鸭制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）解冻烤毛处理：选择瘦肉型鸭子，将鸭子进行解冻烤毛处理；

（2）鸭子腌制：制备卤水，并将步骤（1）得到的鸭子进行腌制，直至入味；所述卤水主要由如下重量份数的原料制成：水290-330份、八角1.5-2份、香叶1-1.5份、草果1-1.5份、小茴香1-1.5份、桂皮1-1.5份、蒜子10-15份、小葱5-10份、白酒1-1.5份、盐10-15份、风味增强剂1.3-1.8份；

（3）填料处理：将填充料填充至步骤（2）得到的鸭子的鸭腔内并进行缝合，每只鸭子填充100-150g填充料；

（4）鸭子烫皮：将步骤（3）得到的鸭子进行烫皮处理，直至鸭皮呈透明感；

（5）鸭子挂浆：制备脆皮浆，将步骤（4）得到的鸭子放入脆皮浆中使得鸭子表面挂浆均匀；每只鸭子使用10-20g脆皮浆，所述脆皮浆主要由如下重量份数的原料制成：水9-11份、淀粉0.2-0.8份、麦芽糖1-5份、大红浙醋0.5-1.5份、二锅头0.5-1.5份；

（6）风干烤制：将步骤（5）得到的鸭子依次进行风干、烤制，烤制温度为95-100℃，烤制八成熟；

（7）包装：将步骤（6）得到的鸭子冷却后装袋抽真空冷藏；

（8）成鸭制备：将步骤（7）得到的鸭子油炸，炸熟即得。

2.根据权利要求1所述的一种风味独特的脆皮鸭制备工艺，其特征在于：所述步骤（3）中的填充料主要由如下重量份数的原料制成：生姜10-15份、香菜10-15份、蒜子10-15份、洋葱100-130份、小葱10-20份、盐1-8份、鲜味鲜1-3份、鸡精1-3份、十三香0.1-1份、生抽10-15份。

3.根据权利要求2所述的一种风味独特的脆皮鸭制备工艺，其特征在于：所述步骤（3）中每只鸭子填充120-130g填充料。

4.根据权利要求1所述的一种风味独特的脆皮鸭制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中鸭子的腌制时间为10-20min。

5.根据权利要求1所述的一种风味独特的脆皮鸭制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中的风味增强剂为香菇提取物、茶叶提取物中的任意一种。

6.根据权利要求1所述的一种风味独特的脆皮鸭制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中的风味增强剂由味粉、香菇提取物、茶叶提取物按质量比(3-5):(1-2):(1-2)组成。

7.根据权利要求1所述的一种风味独特的脆皮鸭制备工艺，其特征在于：所述步骤（5）中淀粉、麦芽糖、大红浙醋的质量比为(0.4-0.7):(2-3):(1-1.2)。

8.根据权利要求1所述的一种风味独特的脆皮鸭制备工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的烤制时间为6-9h。

9.一种采用如权利要求1-8任意一项所述的风味独特的脆皮鸭制备工艺制备的脆皮鸭。