[发明专利]一种耐酸性胭脂树橙及其制备方法与应用

说明书

本发明属于天然色素制备领域，具体涉及一种耐酸性胭脂树橙及其制备方法与应用。本发明采用管线乳化高速剪切混合、低温脱气和正压惰性气体保护、湿法粉碎、高压均质、UHT灭菌等技术手段联用制备具有不同色调的耐酸性胭脂树橙。制备过程不使用有机溶剂溶解或有机溶剂助溶，对产品无溶残危害及安全风险，制得的耐酸性胭脂树橙粒径D90＜400nm，有利于稳定性和生物利用度提高，在酸性条件下不析出沉淀，稳定性高，使胭脂树橙的色调得到了丰富，改变了目前市场胭脂树橙酸性条件析出沉淀、稳定性低、色调单一等实际应用问题，可满足不同市场的需求，填补了国内空白，同时使其应用领域得到进一步的拓展。

技术领域

本发明属于天然色素制备领域，具体涉及一种耐酸性胭脂树橙及其制备方法与应用。

背景技术

胭脂树橙是从热带植物胭脂树的种子外皮上提取得到的无毒无害的天然色素，不仅可以为食品着色，而且具有功能营养价值。在欧美地区已经应用千年，通过了FAO/WHO和JECFA评审，是国际上广泛使用的功能性天然色素。在我国也早已被列入国家标准食品添加剂使用卫生标准(GB2760)，并得到广范应用。

目前我国对胭脂树色素的开发、应用仍处于起步阶段，由于资源、技术等方面的局限，目前国内使用的胭脂树橙产品多在碱性环境中溶解应用，而在酸性环境中应用常出现析出沉淀、稳定性差等问题，不能满足GB2760中很多食品类别的实际需求；同时目前国内使用的胭脂树橙产品为黄色调，也满足不了食品丰富多彩的需求。

因而，深入研究胭脂树橙的制备工艺，填补我国耐酸性的不同色调的胭脂树橙产品的空白，成为当务之急。

发明内容

为了克服现有技术的不足和缺点，本发明的首要目的在于提供一种耐酸性胭脂树橙的制备方法，该方法制备过程不使用有机溶剂溶解或有机溶剂助溶，对产品无溶残危害及安全风险，制备的耐酸性胭脂树橙粒径D90＜400nm，有利于稳定性和生物利用度提高。

本发明的另一目的在于提供上述制备方法制备得到的耐酸性胭脂树橙，该耐酸性胭脂树橙在酸性条件下不析出沉淀，稳定性高，且可以制作出不同色调，进而满足不同市场的需求，应用领域得到进一步的拓展。

本发明的再一目的在于提供上述耐酸性胭脂树橙的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种耐酸性胭脂树橙的制备方法，包含如下步骤：

(1)胭脂树橙制备料制备：将胭脂树橙和稀释剂低温真空搅拌混合均匀，得到胭脂树橙制备料，其中，低温真空搅拌的条件为：温度0-50℃，真空度 -0.005～-0.1Mpa，搅拌转速5-500r/min，时间5-60min；

(2)胭脂树橙水相溶液制备：将分散剂和填充剂中的至少一种和水低温真空搅拌乳化混合均匀，得到胭脂树橙水相溶液，其中，低温真空搅拌乳化的条件为：温度0-50℃，真空度-0.005～-0.1Mpa，搅拌乳化转速5-5000r/min，时间 5-60min；

(3)管线乳化高速剪切混合：将步骤(1)制得的胭脂树橙制备料和步骤 (2)制得的胭脂树橙水相溶液按照质量比1:(8～20)在线同步输送至管线乳化机中，进行管线乳化高速剪切混合，使得物料分散均匀细腻，得到胭脂树橙制备液，其中，管线乳化高速剪切混合的条件为：温度0-50℃，转速500-3000r/min，时间0.5-30min；

(4)低温真空脱气和正压惰性气体保护：将步骤(3)制得的胭脂树橙制备液在储罐中进行低温真空脱气，其中，低温真空脱气的条件为温度0-50℃，真空度-0.005～-0.1Mpa，搅拌转速5-500r/min，时间5-30min；然后充入惰性气体，置换真空状态，使储罐中惰性气体气压为0.005-3.0Mpa，通过惰性气体正压保护降低物料损耗，物料结合更紧密；