[发明专利]一种烈性啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种烈性啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

制备麦汁：取麦芽，加入水和第一酶制剂，加热，糖化得到糖化醪，将所述糖化醪过滤、洗糟，即得；

制备定型麦汁：将所述麦汁煮沸，加入糖浆、酵母生长素、酒花和添加剂，即得；

制备烈性啤酒：将所述定型麦汁沉淀，真空蒸发，冷却，加入第二酶制剂，充氧，接入酵母，搅拌发酵，即得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备麦汁的步骤中，所述第一酶制剂和所述麦芽的重量份比为0.02-0.11：100，所述麦汁的浓度为24°P-26°P。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备定型麦汁的步骤中，所述糖浆的浓度为55％-65％，所述糖浆和所述麦汁的重量份比为15-25：100，所述酵母生长素和所述麦汁的重量份比为0.00011-0.00020：100，所述煮沸的时间为35min-65min，所述酵母生长素于煮沸结束前10min-20min加入，所述酒花于煮沸结束前10min-20min加入，所述定型麦汁的浓度为28°P-30°P，所述定型麦汁的单糖和二糖总含量达到52％-60％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备烈性啤酒的步骤中，所述第二酶制剂和所述定型麦汁的重量份比为0.005-0.010：100，所述冷却为使所述定型麦汁的温度降至12℃-19℃。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述第一酶制剂为分解支链淀粉的酶制剂，所述第二酶制剂为分解直链淀粉的酶制剂。

6.根据权利要求5中所述的制备方法，其特征在于，所述第一酶制剂选自：普鲁兰酶、MG-PLUS酶或葡糖淀粉酶；所述第二酶制剂为真菌淀粉酶。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备烈性啤酒的步骤中，所述搅拌发酵包括以下步骤：酵母接入麦汁后，排冷凝物，得到发酵液，搅拌，待发酵液糖度下降后，升温，待发酵液的酒精度达到预定酒精度时，停止搅拌，待发酵液的双乙酰含量下降到预定双乙酰值时，降温，结束发酵。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制备烈性啤酒的步骤中，所述搅拌发酵包括以下步骤：酵母接入麦汁13h-20h后，排冷凝物，得到发酵液，搅拌，设定外循环流量为350-400hl/h，当发酵液的糖度降至10°P-14°P时，升温至18-21℃，当发酵液的酒精度达到10％-15％时，停止搅拌，当发酵液的双乙酰含量≤0.2mg/L时，降温至零下2℃-1℃，结束发酵。

9.一种烈性啤酒，其特征在于，该烈性啤酒采用权利要求1-8中任一项所述的制备方法制备得到。

10.根据权利要求9所述的烈性啤酒，其特征在于，所述烈性啤酒的原麦汁浓度为28°P-31°P，酒精度≥12.8％vol。