[发明专利]一种方便面调料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种方便面调料，该方便面调料主要由如下重量份的原料制备而成：干贝10‑15、月桂1‑2。本发明所提供的调料主要运用天然植物作为本款方便面的调味料，无需添加任何对人体有害的肉类香精或其他的化学添加剂，可以搭配熟制的猪肉酱与面饼，非常简单，用开水冲泡后3‑5min之间后食用，运用天然植物调料既能够去除猪肉的腥杂气味，又可保持猪肉特有的传统天然浓郁的香味，味道鲜美，后味无穷。

技术领域

本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种方便面调料及其制备方法。

背景技术

现有的方便面通常由面饼、油料包、调料包和蔬菜包等构成，如市售的各种方便面的调料包通常含有各种肉类香精的添加，但世界卫生组织已经把各种肉类香精列为了危害人类身体健康的添加剂，尤其是方便面中所添加的各种肉类香精化学的成分，在方便面领域使用的非常广泛，导致大众消费者认为现有的方便面是一种对身体有害的不健康的食品。

方便面的优势主要在于其食用方便，只要将面饼和其他配料用开水泡上几分钟即可食用，但现有的方便面存在以下问题，(1)添加对身体有害的香精；(2)味道不够鲜美纯正。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种方便面调料，该方便面调料主要包括调味包，调味包主要由如下重量份的原料制备而成：

干贝10-15、月桂1-2。

干贝的天然鲜味来自于干贝本身多种高比例的氨基酸，人体必需氨基酸含量极其丰富，在食品营养含量中有着非常重要的地位，在众多天然食品中名列前榜干贝以山东石岛出产为首选，山东石岛干贝质量被评为全国最佳品种，月桂的品种不限，市售的即可，干贝的提鲜作用强盛，但其本身也带有很浓的腥气及杂味，如何提取其鲜味的同时还能有效地去除其杂味，这是非常重要的一个环节，且方便面属于快餐，食用时需要将调料直接与面块一起冲泡，调料的味道会决定整个方便面整体的味道；申请人在研制方便面调料时，首先考虑的是如何去腥、去异杂味，进而再考虑各调料之间匹配增香的效果，如孜然与羊肉搭配炭烤时，孜然可去除大部分羊肉的腥膻味，而且孜然天然的香气会提高羊肉的口感，大部分食用者都喜欢，如果孜然与猪肉烤制，呈现出的味道与孜然羊肉相差巨大，体现了天然植物调料与主料搭配制作的重要性，相同的调料用于不同的主料时，效果相差很大，无法直接替换；本发明在研究过程中发现，将方便面的面饼与干贝粉加少许盐一起冲泡能够快速提高方便面汤的自然鲜香度，但同时也散发出干贝本身固有的腥气味，经继续研究发现，将部分月桂粉(月桂粉是将月桂研磨成粉制得)加入其中可以明显降低干贝中的腥气。

进一步地，调味包还包括如下重量份的各原料：

姜黄2-3 香芹2-4。

为了获得更多的香气再加部分姜黄粉，有明显提高，之后又加入香芹可使汤料拥有清新的口感，并中和了月桂与姜黄的香味，此时干贝的腥气已明显下降，鲜品更加突出，本调料中无需添加任何化学添加剂，于人体无害；以上调料搭配后不仅能够显著提高去除干贝腥味和异杂味的作用，而且其各自的独特香气配伍后，产生了多层次的香气和口感，超出了预期，姜黄采用市售的姜黄即可，香芹可采用市售的芹菜籽粉，如购买自安徽怀岐堂药业科技有限公司的芹菜籽粉。

进一步地，调味包还包括如下重量份的各原料：

黑胡椒2-3 丁香0.2-0.4 八角0.5-1.0 小茴香2-3 花椒0.5-1.0。

本发明在研究中发现，干贝在加入月桂、姜黄、香芹的基础上再加入以上比例的丁香、黑胡椒、八角、花椒和小茴香能够进一步降低干贝的腥味，会更加突出干贝超级鲜度及口感，以上材料采用市售产品即可。

进一步地，调味包还包括如下重量份的各原料：

蛋黄粉10-15 干姜粉3-5。