[发明专利]一种快速测定淀粉营养消化特性的方法及其应用

权利要求书

1.一种快速测定淀粉营养消化特性的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将分子转子溶解于有机溶剂得到分子转子工作液，并置于低温避光环境下保存；

（2）称取一定质量的淀粉样品于pH5.0-7.0的缓冲液中混匀得到淀粉乳，然后加热糊化处理得到淀粉糊；

（3）向所述淀粉糊中添加适量所述分子转子工作液混匀，得到淀粉-分子转子混合体系；并在0-30 ℃下避光储藏0.5-30 d，在储藏过程中于不同储藏时间t下从所述淀粉-分子转子混合体系中提取待测样品；

（4）使用荧光光谱仪监测不同储藏时间t的淀粉-分子转子混合体系的相对荧光强度I，同时使用体外模拟酶消化法测定不同梯度的储藏时间t的待测样品中的抗性淀粉RS含量（%）；以相对荧光强度I为函数，以抗性淀粉RS含量为自变量通过数据拟合得线性方程；步骤（1）所述分子转子是一类具有π共轭发色团的荧光试剂，包括久洛啶衍生物、二烷基苯胺衍生物、硼-二吡咯亚甲基衍生物、卟啉衍生物中的任一种；所述有机溶剂为二甲基亚砜，N,N-二甲基甲酰胺、乙醇、丙酮、四氢呋喃中的任一种。

2.根据权利要求1所述的快速测定淀粉营养消化特性的方法，其特征在于，所述分子转子工作液的摩尔浓度为1-50 mM。

3.根据权利要求1或2所述的快速测定淀粉营养消化特性的方法，其特征在于，所述分子转子工作液与所述淀粉糊的体积比为1:（20-100）。

4.根据权利要求1所述的快速测定淀粉营养消化特性的方法，其特征在于，所述淀粉乳的配制中，所述淀粉与所述缓冲液的质量体积比为1:（50-100）（mg/mL）。

5.根据权利要求1所述的快速测定淀粉营养消化特性的方法，其特征在于，所述荧光光谱仪的测试条件：激发波长为250-550 nm。

6.根据权利要求1所述的快速测定淀粉营养消化特性的方法，其特征在于，所述荧光光谱仪的测试条件：待测样品的检测量为0.1-1.0 mL。

7.权利要求1-6任一项所述的快速测定淀粉营养消化特性的方法在预测淀粉类食品营养消化品质中的应用。

8.权利要求1-6任一项所述的快速测定淀粉营养消化特性的方法在预测淀粉类食品肠道益生功效中的应用。