[发明专利]一种油中脂肪酸的营养评价方法

说明书

本发明公开了一种油中脂肪酸的营养评价方法，属于食品技术领域。该方法包括以下步骤：采用二维¹H‑¹H DQF‑COSY核磁共振方法对待测油进行检测，根据检测得到的核磁共振谱图中部分化学键对应的峰的积分体积计算出表征待测油中脂肪酸含量的值，该值越大表示待测油中脂肪酸含量越高。该方法操作简单，几乎不需要任何前处理，信号分辨率高，干扰信号少，实验过程中消耗的溶剂和耗材少且定量准确，能够快速准确地分析测定出油中脂肪酸含量。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种油中脂肪酸的营养评价方法。

背景技术

近年来，营养物质评价方法是食品质量安全领域中研究热点。脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，在人体许多的重要生理功能中发挥着不可替代的作用。其中关注最多的是食用油中多不饱和脂肪酸的含量和组成，例如：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，DHA(二十二碳六烯酸,Docosahexaenoic acid)和EPA(二十碳五烯酸,Eicosapentaenoic acid)。亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸，人体不能独立合成，必需从食物中获取。DHA和DPA是大脑和心脏发育的重要营养物质，人体只能少量合成。

食用油和营养品中不饱和脂肪酸的含量和品质评价方法是基于气相色谱的分离色谱。该方法实验操作复杂，分离困难，甲基化试剂的毒性很大，对前处理和色谱柱的分离条件要求较高。

因此，常常不能满足常规的食品中脂肪酸的营养评价中高通量快速分析的要求。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油中脂肪酸的营养评价方法，该方法操作简单，几乎不需要任何前处理，信号分辨率高，干扰信号少，实验过程中消耗的溶剂和耗材少且定量准确，能够快速准确地分析测定出油中脂肪酸含量。

本申请可这样实现：

本申请提出一种油中脂肪酸的营养评价方法，其包括以下步骤：采用二维¹H-¹HDQF-COSY核磁共振方法对待测油进行检测，根据检测得到的核磁共振谱图中部分化学键对应的峰的积分体积计算出表征待测油中脂肪酸含量的值，值越大表示待测油中脂肪酸含量越高。

在可选的实施方式中，二维¹H-¹H DQF-COSY核磁共振方法的测定条件包括：核磁共振谱仪的射频脉冲≥300MHz；脉冲序列为cosygpmfqf；采样次数为1至n次，n≥1；谱宽为7-20ppm；采样点数为2-8k；弛豫时间为1-5s；测试时间≤2h。

在可选的实施方式中，核磁共振谱仪的射频脉冲为400MHz；脉冲序列为cosygpmfqf；采样次数为8次；谱宽为14ppm；采样点数为4k；弛豫时间为2s；测试时间为40min。

在可选的实施方式中，测定过程使用的处理软件为Topspin或MestRenova。

在可选的实施方式中，脂肪酸为多不饱和脂肪酸。

在可选的实施方式中，油为食用油。

在可选的实施方式中，待测油中DHA的含量按以下公式计算：

其中，Vpeak E为交叉峰E的积分体积，Vpeak F为交叉峰F的积分体积；交叉峰E为DHA化学结构中双键旁边CH₂的氢与相邻双键的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置，交叉峰F为除了DHA以外其他所有脂肪化学结构中双键外面CH₂的氢和相邻CH₂的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置。

在可选的实施方式中，待测油中EPA的含量按以下公式计算：