[发明专利]一种油中脂肪酸的营养评价方法

权利要求书

1.一种油中脂肪酸的营养评价方法，其特征在于，包括以下步骤：采用二维¹H-¹H DQF-COSY核磁共振方法对待测油进行检测，根据检测得到的核磁共振谱图中部分化学键对应的峰的积分体积计算出表征待测油中脂肪酸含量的值，所述值越大表示待测油中脂肪酸含量越高。

2.根据权利要求1所述的营养评价方法，其特征在于，二维¹H-¹HDQF-COSY核磁共振方法的测定条件包括：核磁共振谱仪的射频脉冲≥300MHz；脉冲序列为cosygpmfqf；采样次数为1至n次，n≥1；谱宽为7-20ppm；采样点数为2-8k；弛豫时间为1-5s；测试时间≤2h。

3.根据权利要求2所述的营养评价方法，其特征在于，核磁共振谱仪的射频脉冲为400MHz；脉冲序列为cosygpmfqf；采样次数为8次；谱宽为14ppm；采样点数为4k；弛豫时间为2s；测试时间为40min。

4.根据权利要求1-3任一项所述的营养评价方法，其特征在于，测定过程使用的处理软件为Topspin或MestRenova。

5.根据权利要求1所述的营养评价方法，其特征在于，所述脂肪酸为多不饱和脂肪酸；

优选地，所述油为食用油。

6.根据权利要求5所述的营养评价方法，其特征在于，所述待测油中DHA的含量按以下公式计算：

其中，Vpeak E为交叉峰E的积分体积，Vpeak F为交叉峰F的积分体积；所述交叉峰E为DHA化学结构中双键旁边CH₂的氢与相邻双键的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置，所述交叉峰F为除DHA以外其他所有脂肪酸化学结构中双键外面CH₂的氢与相邻CH₂的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置。

7.根据权利要求5所述的营养评价方法，其特征在于，所述待测油中EPA的含量按以下公式计算：

Vpeak E为交叉峰E的积分体积，Vpeak F为交叉峰F的积分体积，Vpeak G为交叉峰G的积分体积；交叉峰E为DHA化学结构中双键旁边CH₂的氢与相邻双键的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置，交叉峰F为除DHA以外其他所有脂肪化学结构中双键外面CH₂的氢与相邻CH₂的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置；交叉峰G为EPA化学结构中双键旁边CH₂的氢和邻位CH₂的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置。

8.根据权利要求5所述的营养评价方法，其特征在于，所述待测油中ω-3不饱和脂肪酸的含量按以下公式计算：

其中，Vpeak A为交叉峰A的积分体积，Vpeak B为交叉峰B的积分体积；所述交叉峰A为ω-3不饱和脂肪酸化学结构中甲基与邻位CH₂的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置，交叉峰B为非ω-3不饱和脂肪酸化学结构中甲基与邻位CH₂的氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置。

9.根据权利要求5所述的营养评价方法，其特征在于，所述待测油中多不饱和脂肪酸的含量按以下公式表征：

bis-Allylic CH₂Value＝V peak C:V peak D；

其中，Vpeak C为交叉峰C的积分体积，Vpeak D为交叉峰D的积分体积；所述交叉峰C为多不饱和脂肪酸化学结构中双键中间的CH₂的氢与双键氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置，交叉峰D为脂肪酸化学结构中双键外面的CH₂的氢与双键氢在核磁共振谱图中所对应的交叉位置。

10.根据权利要求1所述的营养评价方法，其特征在于，所述待测油经前处理后再进行检测；

前处理包括：将所述待测油进行溶解；

优选地，溶解所用溶剂为氘代氯仿。