[发明专利]一种无乳糖牛奶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种无乳糖牛奶及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：将乳糖酶经过孔径为0.2‑0.5μm除菌过滤器处理后，在线通过无菌软管和蠕动泵在无菌环境下将乳糖酶注射到牛奶中；其中，在注射过程中，主蒸汽及排放的蒸汽温度为105‑125℃，注射使用的冷凝水障蔽温度为85‑90℃，注射使用的蒸汽障蔽温度为105‑125℃。本发明还提供了一种利用上述方法制备的无乳糖牛奶。本发明通过无菌添加乳糖酶将牛奶中的乳糖件水解，能够制备得到乳糖含量低于0.5％的无乳糖牛奶，从而消除乳糖不耐人群饮奶后的不适感。

技术领域

本发明涉及一种无乳糖牛奶及其制备方法，属于牛奶制备技术领域。

背景技术

乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题，远东人群发生率高，大部分人群不出现症状，但在以乳汁为主要饮食的新生儿及婴幼儿中常发生腹泻等症状。

母乳和牛乳中的糖类主要是乳糖，小肠尤其是空肠黏膜表面绒毛的顶端乳糖酶的分泌量减少或活性不高就不能完全消化和分解乳汁中乳糖，部分乳糖被结肠菌群酵解成乳酸、氢气、甲烷和二氧化碳。乳酸刺激肠壁，增加肠蠕动而出现腹泻。二氧化碳在肠道内产生胀气和增加肠蠕动，使儿童表现不安，偶尔还可能诱发肠痉挛出现肠绞痛。乳酸的增加还使粪便的pH值降低。

为了改善乳糖不耐受的情况下，人们通过在牛乳中添加乳糖酶的方式来降低乳糖含量，但是目前的方法难以将乳糖降低到很低的程度，仍会使引用者出现一定的不适症状。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种无乳糖牛奶的制备方法，该方法能够使牛奶中的乳糖含量降低到极低的程度。

为达到上述目的，本发明提供了一种无乳糖牛奶的制备方法，其包括以下步骤：

将乳糖酶经过孔径为0.2-0.5μm除菌过滤器处理后，在线通过无菌软管和蠕动泵在无菌环境下将乳糖酶注射到牛奶中；

其中，在注射过程中，主蒸汽及排放的蒸汽温度为105-125℃，注射使用的冷凝水障蔽温度为50-90℃，注射使用的蒸汽障蔽温度为105-125℃。

在上述制备方法中，优选地，将乳糖酶注射到牛奶中之后，进行无菌灌装，并且，无菌灌装的蒸汽障蔽温度为115-140℃。

在上述制备方法中，优选地，将乳糖酶经过孔径为0.2-0.5μm除菌过滤器处理之前，所述乳糖酶在0-5℃下进行贮存；在进行除菌过滤器处理之前，先对乳糖酶置于常温环境下进行回温。

在上述制备方法中，优选地，该制备方法包括以下步骤：原奶预处理、原奶标准化、超高温灭菌、乳糖酶无菌添加、无菌灌装。

在上述制备方法中，优选地，所述原奶预处理是将原料奶在1-8℃的温度下经过60-80目的过滤器过滤后，并冷却至1-6℃进行暂存。

在上述制备方法中，优选地，所述原奶标准化采用闪蒸标准化或膜过滤标准化；

更优选地，所述闪蒸标准化按照以下方式进行：将经过预处理的原料奶预热至50-70℃，使用分离机在转速3000-8000转/分钟下分离除杂并标准化脂肪含量；然后在50-75℃对牛奶进行均质处理，均质压力为100-250bar(优选一级均质或二级均质)；在50-75℃、真空度0.4-0.9bar的条件下对均质后的牛奶进行闪蒸处理；闪蒸后的牛奶加热至72-90℃保持15-20秒进行杀菌，然后冷却至1-8℃暂存；