[发明专利]一种无乳糖牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种无乳糖牛奶的制备方法，其包括以下步骤：

将乳糖酶经过孔径为0.2-0.5μm除菌过滤器处理后，在线通过无菌软管和蠕动泵在无菌环境下将乳糖酶注射到牛奶中；

其中，在注射过程中，主蒸汽及排放的蒸汽温度为105-125℃，注射使用的冷凝水障蔽温度为50-90℃，注射使用的蒸汽障蔽温度为105-125℃。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，将乳糖酶注射到牛奶中之后，进行无菌灌装，并且，无菌灌装的蒸汽障蔽温度为115-140℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，将乳糖酶经过孔径为0.2-0.5μm除菌过滤器处理之前，所述乳糖酶在0-5℃下进行贮存；

在进行除菌过滤器处理之前，先对乳糖酶置于常温环境下进行回温。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，该制备方法包括以下步骤：原奶预处理、原奶标准化、超高温灭菌、乳糖酶无菌添加、无菌灌装。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述原奶预处理是将原料奶在1-8℃的温度下经过60-80目的过滤器过滤后，并冷却至1-6℃进行暂存。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述原奶标准化采用闪蒸标准化或膜过滤标准化；

优选地，所述闪蒸标准化按照以下方式进行：将经过预处理的原料奶预热至50-70℃，使用分离机在转速3000-8000转/分钟下分离除杂并标准化脂肪含量；然后在50-75℃对牛奶进行均质处理，均质压力为100-250bar(优选一级均质或二级均质)；在50-75℃、真空度0.4-0.9bar的条件下对均质后的牛奶进行闪蒸处理；闪蒸后的牛奶加热至72-90℃保持15-20秒进行杀菌，然后冷却至1-8℃暂存；

优选地，所述膜过滤标准化按照以下方式进行：将经过预处理的原料奶预热至50-75℃，使用分离机在转速3000-8000转/分钟下分离除杂并标准化脂肪含量；然后在50-75℃对牛奶进行均质处理，均质压力为100-250bar(优选一级均质或二级均质)；将均质后的牛奶加热至72-90℃保持15-20秒进行杀菌，然后冷却至1-8℃；在1-10℃、系统压力2-20bar的条件下对冷却后的牛奶进行RO膜过滤处理；膜过滤后的牛奶冷却至1-8℃暂存。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述超高温灭菌处理按照以下方式进行：

将经过标准化的牛奶预热至65-75℃，通过脱气罐在真空度-0.35bar至-0.90bar的条件下进行脱气处理，脱气后的牛奶在50-75℃下进行均质处理，均质压力为100-250bar(优选一级均质或二级均质)；

然后升温至132-145℃，保持2-6秒进行杀菌处理；

将经过杀菌的牛奶冷却至20-30℃，进入无菌罐贮存。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其中，该制备方法还包括配料的步骤，所述配料是将牛奶和其他食品原料或添加剂按重量份比为1000:0.1-10的比例进行配制；

优选包含950-999.9份的牛奶、1-3份稳定剂、1-5份食品原料或其他添加剂。

9.一种无乳糖牛奶，其是由权利要求1-8任一项所述的制备方法制备的。

10.根据权利要求9所述的无乳糖牛奶，其中，该无乳糖牛奶的乳糖含量＜0.5％。