[发明专利]一种纳豆腐乳及其制作工艺

权利要求书

1.一种纳豆腐乳的制作工艺，包括：将腌制腐乳加入12-17度米酒或者黄酒全部浸泡，同时加入纳豆，密封后在室温下进行发酵酶解，得纳豆腐乳。

2.根据权利要求1所述的一种纳豆腐乳的制作工艺，其特征在于，所述腌制腐乳与加入的纳豆的重量比为100:3-5。

3.根据权利要求1所述的一种纳豆腐乳的制作工艺，其特征在于，发酵酶解的时间为15-30天。

4.根据权利要求1所述的一种纳豆腐乳的制作工艺，其特征在于，通过以下方法制作纳豆：将黄豆清洗干净，浸泡六个小时后用高压锅蒸熟，等到黄豆凉至45-55℃放入纳豆发酵菌并且均匀搅拌，放在恒温箱内，温度为38-42℃，发酵时间18-24小时，等黄豆表面有一层白色黏膜即可。

5.根据权利要求1所述的一种纳豆腐乳的制作工艺，其特征在于，通过以下方法制作腌制腐乳：

1)将大豆清洗浸泡后，磨浆、滤浆、煮浆、点浆，上榨、压胚、出胚、划块；

2)在室温下用毛霉菌进行接种；

3)放入保温间进行发酵培养，房间温度20-25℃，相对湿度80-90％rh，培养时间为48-72小时，发酵后毛霉菌菌丝长度2-3cm；

4)挫毛，把豆腐块分离后放入食盐进行腌胚，腌制时间3-10天。

6.根据权利要求5所述的一种纳豆腐乳的制作工艺，其特征在于，步骤1)中，浸泡时间为春秋16-18小时，冬天20-24小时，夏天8-10小时。

7.根据权利要求5所述的一种纳豆腐乳的制作工艺，其特征在于，步骤1)中，用100目筛子进行滤浆，煮浆温度控制在95-100℃，煮浆时间控制在12-18分钟，用氯化镁/苦卤进行点浆，并搅拌均匀，点浆温度控制在85-90℃。

8.根据权利要求5所述的一种纳豆腐乳的制作工艺，其特征在于，步骤4)中，所述豆腐块与食盐的重量比为100:7-15。

9.根据权利要求1所述的一种纳豆腐乳的制作工艺，其特征在于，还包括将发酵酶解后的纳豆腐乳检验合格后，进行包装。

10.一种纳豆腐乳，通过权利要求1-9任意一项所述的一种纳豆腐乳的制作工艺制作而成。