[发明专利]用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法

说明书

本发明提供一种用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法，原料与部分配料重量份数分别为：干木棉花花蕊40‑60份，豆瓣酱30‑70份，白糖15‑35份，葱姜蒜粉0‑2份，花椒粉0‑4份，干辣椒3‑5份，味精4‑6份，八角为0‑4份，香叶0‑2份；香辣木棉花花蕊的加工包括主料选取，配料选取备用，主料预加工，主料熟化处理，主料、配料混合加工等步骤；本发明针对木棉花花蕊的食用性及黄酮含量较高的特性进行菜品的开发，提供一种新型产品的加工方法，并将季节性的影响降至最低，同时可以很好地保留和优化木棉花花蕊的营养成分和原有风味。

技术领域

本发明涉及食品开发领域，具体涉及一种用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法。

背景技术

木棉花又名斑芝树、英雄树、攀枝花、吉贝、烽火，是四川的特色花之一，更是四川省攀枝花市的市花。木棉花属木棉科，花单生枝顶叶腋，是少见的先开花后发芽植物，其花朵对人体有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、抗炎抗菌、保肝等多种作用，多在医药卫生、保健品、日化品行业应用。木棉花花蕊黄酮含量丰富，具有独特的口感，常被应用在攀枝花等地的日常菜品中，但新鲜的花蕊仅3～5月份可以获得，难以保存、运输，因此，目前国内针对木棉花花蕊在食品中的开发利用尚不多见。

香辣是日常生活中重要的一种口味，香辣口味可以结合干制木棉花花蕊泡发后的特殊口感开发出一种新的食品，同时，香辣木棉花花蕊的开发可以使具有地方特色的木棉花得到更大的利用，推进木棉花的综合利用。

但是在现有技术中，木棉花花蕊仅在制茶、煲汤及入药中有所应用，无法将本身风味与营养价值的优越性发挥到极致，且因为季节性的限制，木棉花花蕊无法大规模推广。

发明内容

本发明提供一种用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法，用于改善木棉花花蕊生产受到季节性限制，且食品领域加工方法单一，导致木棉花花蕊食品的加工一般受限于季节性，同时其口感风味开发不足的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种香辣木棉花花蕊的加工方法，包括如下步骤：步骤A：主料选取，取颜色一致、无腐烂、无虫害的干木棉花花蕊，将上述干木棉花花蕊去除中间的雌蕊、花柄并用清水漂洗，将上述清洗后干木棉花花蕊沥干80％-95％表面水分得到待预加工木棉花花蕊；以重量份计，取上述待预加工木棉花花蕊40-60份备份。

步骤B：配料选取备用，以重量份计，取豆瓣酱30-70份，白糖15-35份，葱姜蒜粉1-2份，花椒粉1-4份，干辣椒3-5份，味精4-6份，八角为1-4份，香叶1-2份备份。

步骤C：主料预加工，将上述待预加工木棉花花蕊进行恒温水浴处理，上述恒温水浴处理温度设为40℃-60℃，直至待预加工木棉花花蕊吸水饱和度达 60％-80％，将待预加工木棉花花蕊取出且沥干50％-90％表面水分得到待熟化加工木棉花花蕊。

步骤D：主料熟化处理，将上述待熟化加工木棉花花蕊置于低温烹饪机中进行煮制，上述煮制时长为5-20分钟，煮制结束后将上述待熟化加工木棉花花蕊沥干90％以上表面水分得到待加工木棉花花蕊。

步骤E：主料、配料混合加工，准备盛有食用油的的恒温锅，将上述豆瓣酱、白糖、葱姜蒜粉、花椒粉、干辣椒、味精、八角为、香叶等配料先置入上述恒温锅，恒温锅内温度为140℃-180℃，将恒温锅内配料和食用油混合物搅拌炒制 0.5-2分钟，上述混合物产生香味后将上述待加工木棉花花蕊置入恒温锅中，恒温锅内温度为100℃-120℃，将配料、待加工木棉花花蕊和食用油搅拌5-25分钟后得到香辣木棉花花蕊。

进一步的，上述干木棉花花蕊以重量份计为50份，上述配料以重量份计分别为：豆瓣酱40份、白糖25份、葱姜蒜粉1份、花椒粉1份、干辣椒4份、味精5份、八角2份、香叶1份。

进一步的，步骤C中上述恒温水浴处理过程中，通过超声设备对上述干木棉花花蕊进行超声漂烫。