[发明专利]用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法

权利要求书

1.一种用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤A，主料选取，取颜色一致、无腐烂、无虫害的干木棉花花蕊，将所述干木棉花花蕊去除中间的雌蕊、花柄并用清水漂洗，将上述清洗后干木棉花花蕊沥干80％-95％表面水分得到待预加工木棉花花蕊；以重量份计，取上述待预加工木棉花花蕊40-60份备份；

步骤B，配料选取备用，以重量份计，取豆瓣酱30-70份，白糖15-35份，葱姜蒜粉1-2份，花椒粉1-4份，干辣椒3-5份，味精4-6份，八角为1-4份，香叶1-2份备份；

步骤C，主料预加工，将所述待预加工木棉花花蕊进行恒温水浴处理，所述恒温水浴处理温度设为40℃-60℃，直至待预加工木棉花花蕊吸水饱和度达60％-80％，将待预加工木棉花花蕊取出且沥干50％-90％表面水分得到待熟化加工木棉花花蕊；

步骤D，主料熟化处理，将所述待熟化加工木棉花花蕊置于低温烹饪机中进行煮制，所述煮制时长为5-20分钟，煮制结束后将所述待熟化加工木棉花花蕊沥干90％以上表面水分得到待加工木棉花花蕊；

步骤E，主料、配料混合加工，准备盛有食用油的的恒温锅，将所述豆瓣酱、白糖、葱姜蒜粉、花椒粉、干辣椒、味精、八角为、香叶等配料先置入所述恒温锅，恒温锅内温度为140℃-180℃，将恒温锅内配料和食用油混合物搅拌炒制0.5-2分钟，所述混合物产生香味后将所述待加工木棉花花蕊置入恒温锅中，恒温锅内温度为100℃-120℃，将配料、待加工木棉花花蕊和食用油搅拌5-25分钟后得到香辣木棉花花蕊。

2.根据权利要求1所述的用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法，其特征在于，上述干木棉花花蕊以重量份计为50份，上述配料以重量份计为：豆瓣酱40份、白糖25份、葱姜蒜粉1份、花椒粉1份、干辣椒4份、味精5份、八角2份、香叶1份。

3.根据权利要求1所述的用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法，其特征在于，步骤C中所述恒温水浴处理过程中，通过超声设备对所述干木棉花花蕊进行超声漂烫。

4.根据权利要求3所述的用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法，其特征在于，步骤C中所述超声烫漂处理过程中加入柠檬酸，所述柠檬酸以重量份计为0.1-0.3份，且柠檬酸完全溶于水中。

5.根据权利要求1所述的用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法，其特征在于，步骤D中在待熟化加工的木棉花花蕊中加入助色剂，所述助色剂以重量份计为0.0001-0.001份。

6.根据权利要求1所述的用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法，其特征在于，所述加工方法还包括步骤K，所述步骤K为所述待加工木棉花花蕊在置入低温烹饪机前的降温处理，所述降温处理过程中待加工木棉花花蕊由保鲜膜完全包裹，所述降温处理为液氮降温。

7.根据权利要求6所述的用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法，其特征在于，所述液氮降温使用空气循环式液氮设备进行控温，且控温过程是将保鲜膜完全包裹的待加工木棉花花蕊置于密闭仓体内，所述空气循环式液氮设备的输出端连通密闭仓体内，由空气循环式液氮设备向所述密闭仓体内输送液氮，直至待加工木棉花花蕊温度小于-50℃，空气循环式液氮设备停止输送液氮。

8.根据权利要求1所述的用于制备香辣木棉花花蕊的加工方法，其特征在于，所述步骤E中所述待加工木棉花花蕊置入恒温锅后，将所述恒温锅做密封抽气减压处理，降低恒温锅内温度至100℃以下。