[发明专利]一种香辣味蜗牛罐头及其加工方法

说明书

本发明公开了一种香辣味蜗牛罐头及其加工方法，包括以下重量份的原料：包括卤制蜗牛肉30‑50份、植物油20‑40份、黄豆酱5‑15份、郫县豆瓣酱8‑24份、食盐1‑3份、辣椒3‑5份、麻椒0.5‑1.5份、耗油0.3‑0.5份、白砂糖0.5‑1.5份、鸡精0.5‑1.5份、良姜1‑3份、蒜1‑3份、白醋0.5‑1.5份、洋葱丁2‑4份和香辛料3‑5份。本发明中通过预先对蜗牛肉进行卤制处理，之后投入用卤包对蜗牛肉进行卤制，一方面通过卤包中的八角、陈皮、甘草、干姜、香茅草、山奈、党参、花椒、桂皮、草果和罗汉果对蜗牛肉进行去腥增香，另一方面使得蜗牛肉具有卤制风味，结合后续对卤制蜗牛肉后使用香辛料进行翻炒，使得蜗牛肉形成结合卤味与香辣味特殊风味，制得味道鲜美，唇齿留卤香，营养丰富的香辣蜗牛酱。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣味蜗牛罐头及其加工方法。

背景技术

蜗牛是陆生贝壳类的软体动物，属于腹足纲，蜗牛肉蛋白质含量高，其赖氨酸含量比较丰富，同时还含有VA、VB1、VB2和VE等多种维生素及人体所必需的各种矿物质，如Ca、P、Fe、Zn、K、Mg、Mn、Se等。蜗牛肉中脂类以亚油酸、花生四烯酸为主，也含少量DHA，这对于机体智力活动与免疫系统活动非常有益；尤其是花生四烯酸作为前列腺素、血栓烷素和白细胞三烯等机体活性调节物的转化前体，对于降低血液黏度、预防心血管疾病、预防糖尿病，提高免疫系统活性等具有重要功效。

目前市面上针对蜗牛肉罐头类似的加工食品，大多都是将蜗牛肉清理后，直接通过使用香辛料进行熬制，此种加工方法，风味单一，味道一般，与日常所食用的卤肉类产品口感大同小异，无法满足不同消费者的食用需求。

发明内容

为此，本发明提供一种香辣味蜗牛罐头及其加工方法，通过预先将蜗牛肉进行卤制，然后将卤制后的蜗牛肉放入锅中，并有序加入良姜、蒜、洋葱丁、黄豆酱、郫县豆瓣酱、辣椒、麻椒和香辛料，形成结合卤味与香辣味特殊风味以解决传统的单一使用香辛料多蜗牛肉进行熬制造成，蜗牛肉口味单一的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香辣味蜗牛罐头，包括以下重量份的原料：包括卤制蜗牛肉30-50份、植物油20-40份、黄豆酱5-15 份、郫县豆瓣酱8-24份、食盐1-3份、辣椒3-5份、麻椒0.5-1.5份、耗油0.3-0.5 份、白砂糖0.5-1.5份、鸡精0.5-1.5份、良姜1-3份、蒜1-3份、白醋0.5-1.5 份、洋葱丁2-4份和香辛料3-5份。

优选的，所述香辛料由以下重量份数的原料组成：小茴香0.2-0.6份、香叶0.05-0.15份、雨露0.2-0.6份、丁香0.05-0.15份、五香粉0.2-0.6份。

具体的，使用小茴香、丁香香叶和五香粉进行配合使用，对蜗牛肉进行去腥增香，鱼露具有提鲜、调味的作用。

优选的，所述辣椒和麻椒均为粉末状。

具体的，使用粉末状的辣椒和麻椒，使得蜗牛肉可以更好的入味。

优选的，还包括花生碎1-3份、芝麻2-4份、葵花籽仁1-3份。

具体的，在酱料中增加花生碎、芝麻和葵花籽仁，以方便是增添坚果的香味，另一方用于增添口感，增加固体物含量。

优选的，5、所述卤制蜗牛肉它是用卤包对蜗牛肉进行卤制，制备所述卤制蜗牛肉具体包括以下步骤：

S1、配置卤包：包按重量比为1：0.4：0.6：1.2：0.2：0.1：0.1：0.3： 0.3：0.05：0.05的八角、陈皮、甘草、干姜、香茅草、山奈、党参、花椒、桂皮、草果和罗汉果放入进行配置；

S2、选料：选取静养5-6天后，个头正常大小的蜗牛，用清水清洗，洗去壳外污物后备用；

S3、清洗：用清水清洗，洗去壳外污物，再将蜗牛放入温水，洗掉体表的脏污；