[发明专利]一种香辣味蜗牛罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种香辣味蜗牛罐头，其特征在于：包括以下重量份的原料：包括卤制蜗牛肉30-50份、植物油20-40份、黄豆酱5-15份、郫县豆瓣酱8-24份、食盐1-3份、辣椒3-5份、麻椒0.5-1.5份、耗油0.3-0.5份、白砂糖0.5-1.5份、鸡精0.5-1.5份、良姜1-3份、蒜1-3份、白醋0.5-1.5份、洋葱丁2-4份和香辛料3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种香辣味蜗牛罐头，其特征在于：所述香辛料由以下重量份数的原料组成：小茴香0.2-0.6份、香叶0.05-0.15份、雨露0.2-0.6份、丁香0.05-0.15份、五香粉0.2-0.6份。

3.根据权利要求1所述的一种香辣味蜗牛罐头，其特征在于：所述辣椒和麻椒均为粉末状。

4.根据权利要求1所述的一种香辣味蜗牛罐头，其特征在于：还包括花生碎1-3份、芝麻2-4份、葵花籽仁1-3份。

5.根据权利要求1所述的一种香辣味蜗牛罐头，其特征在于：所述卤制蜗牛肉它是用卤包对蜗牛肉进行卤制，制备所述卤制蜗牛肉具体包括以下步骤：

S1、配置卤包：包按重量比为1：0.4：0.6：1.2：0.2：0.1：0.1：0.3：0.3：0.05：0.05的八角、陈皮、甘草、干姜、香茅草、山奈、党参、花椒、桂皮、草果和罗汉果放入进行配置；

S2、选料：选取静养5-6天后，个头正常大小的蜗牛，用清水清洗，洗去壳外污物后备用；

S3、清洗：用清水清洗，洗去壳外污物，再将蜗牛放入温水，洗掉体表的脏污；

S4、预处理、将洗好的蜗牛倒入开水中，并加入白醋蒸煮5分钟，然后加水进行冷却，然后去壳、去内脏，将蜗牛肉用温热水搓洗两遍倒水后，再用面粉搓洗两遍，加入温热水搓洗两遍去除黏液，之后将蜗牛肉切成块大于等于0.8立方厘米的小块，备用；

S5、卤制：将蜗牛肉放入卤锅中，加入清水浸没蜗牛肉，投入卤料、姜片和适量的料酒和白酒，熬制3h后，停止加热后捞出蜗牛肉冷却至常温，备用。

6.一种香辣味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤

S1、原料称重：按照上述重量份数分别称取各原料，备用

S2、爆香：向锅中加入植物油，加热至50-60℃加入良姜、蒜和洋葱丁，一次煸炒2min左右；

S3、炒料：然后升温至70-80℃加入黄豆酱、郫县豆瓣酱、辣椒、麻椒和香辛料二次煸炒直至出红油，

S4、熬制：当升温至80-100℃时，加入卤制蜗牛肉、耗油、白砂糖、鸡精、盐和白醋进行三次煸炒4min左右；

S5、出料：最后加入花生碎、芝麻和葵花籽仁，并搅拌均匀制得酱料并冷却；

S6、装罐、封口：将所述酱料通过灌装机，进行灌装；之后通过真空封罐机进行排气和旋盖封口；

S7、杀菌：封口后的香辣蜗牛肉罐头放入杀菌锅中进行杀菌处理，即可得到本发明的香辣蜗牛肉罐头。

7.根据权利要求6所述的一种香辣味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：所述S2中爆香一次煸炒时间为1-3min。

8.根据权利要求6所述的一种香辣味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤S4中熬制三次煸炒时间为2-6min。

9.根据权利要求6所述的一种香辣味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤S5中出料冷却采用静置冷却至常温。

10.根据权利要求5所述的一种香辣味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：所述杀菌锅保持在100-130℃，杀菌时间为40-60min。