[发明专利]一种无糖低聚果糖及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种无糖低聚果糖及其制备方法与应用，属于食品技术领域，本发明提供的一种无糖低聚果糖的制备方法严格控制发酵液中糖源、蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖和低聚果糖在发酵液中总干固物中的质量百分数，随后进一步通过提纯制备得到满足国家标准的无糖低聚果糖，制备得到的无糖低聚果糖中，果糖、葡萄糖和蔗糖的重量和在无糖低聚果糖中总干固物的重量中占比＜0.5％；本发明提供的无糖低聚果糖能够在食品领域、食品添加剂领域或饲料添加剂领域应用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种无糖低聚果糖及其制备方法与应用。

背景技术

低聚果糖又称寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖；低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在；蔗糖分子以β-(1→2)糖苷键与1-3个果糖分子结合成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)，属于果糖和葡萄糖构成的直链杂低聚糖。

现有技术含有高纯低聚果糖的生产工艺，采用此工艺可以实现工业化生产，以得到的高纯低聚果糖的总干固物重量计，低聚果糖的重量百分数＞95％，二糖和单糖的质量百分数＜5％；但采用现有技术生产得到的高纯低聚果糖依然无法达到国家标准(GB28050-2011/食品安全国家标准/预包装食品营养标签通则)要求的无糖标准，根据此国家标准，若为无糖产品，其二糖和单糖的质量百分数要小于0.5％。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种无糖低聚果糖及其制备方法与应用。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种无糖低聚果糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)低聚果糖发酵液的制备：称取糖源，加水溶解，发酵，得低聚果糖发酵液；

(2)低聚果糖纯化液的制备：提纯步骤(1)所述低聚果糖发酵液，得低聚果糖纯化液；

(3)无糖低聚果糖的制备：将步骤(2)所述低聚果糖纯化液浓缩、干燥，得无糖低聚果糖；

所述步骤(1)中，低聚果糖发酵液中包括糖源和低聚果糖，所述低聚果糖包括蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖；以低聚果糖发酵液中的总干固物的重量计，糖源的质量百分数＜13％、低聚果糖的质量百分数＞57％、蔗果三糖的质量百分数＜23％、蔗果四糖的质量百分数＞25％、蔗果五糖的质量百分数＞7％。

本发明的技术方案提供的一种无糖低聚果糖的制备方法，在发酵的过程中严格监测并控制发酵液中各物质的含量，在本发明技术方案给出的数据控制范围内，通过进一步提纯，能够得到符合国家标准的无糖低聚果糖。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，糖源包括蔗糖。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，糖源为砂糖。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，糖源和水的质量比为5:(3-6)。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，糖源和水的质量比为5：(4-5)。

当选择的糖源和水的比例在上述范围内时，一方面能够保证砂糖的溶解度，在此范围时，砂糖在体系加热到50-55°后可短时间完全溶解，溶解后的溶液可直接进行发酵，从而避免因加水过少导致溶解的温度过高而使得发酵前还需要冷却的问题，另一方面，水量在此范围内可以避免水的浪费且能保证较合适的蔗糖浓度，从而有利于后续的发酵过程。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，发酵的方法包括酶法发酵或微生物发酵。

酶法发酵可以选择固定化酶发酵或直接采用酶制剂与糖源混合发酵；微生物发酵可以直接采用微生物菌株与糖源混合发酵。

作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，发酵的方法为固定化酶发酵。