[发明专利]一种乳化型米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种乳化型米酒，其特征在于，所述乳化型米酒的原料按重量百分比计包括：

米酒清液 44.2~70.0%，

黄油 2.04~9.60%，

吐温80 0.17~0.2%，

大豆卵磷脂 1.12~1.98%，

单双甘油脂肪酸酯 0.19~0.88%，以及

余量为水；

所述乳化型米酒的制备方法如下：先以黄油为油相制备得到黄油-单双甘油脂肪酸酯-吐温80-大豆卵磷脂预乳液；再将预乳液与米酒清液高压均质即得；

其中，黄油-单双甘油脂肪酸酯-吐温80-大豆卵磷脂预乳液的制备包括以下步骤：将吐温80和大豆卵磷脂加入水中溶解后得到吐温80-大豆卵磷脂水溶液，再向其中加入融化后的黄油以及单双甘油脂肪酸酯，高速剪切即得。

2.根据权利要求1所述的乳化型米酒，其特征在于：吐温80-大豆卵磷脂水溶液的制备包括以下步骤：将吐温80加入水中，室温下搅拌至溶解，再将大豆卵磷脂加入吐温80水溶液中，在60~80℃水浴中搅拌至溶解，即得。

3.根据权利要求1所述的乳化型米酒，其特征在于，预乳液高速剪切的条件为10000~15000rpm，剪切1~5min。

4.根据权利要求1所述的乳化型米酒，其特征在于，高压均质的条件为5.5~10kpsi压力下均质4~8次。

5.根据权利要求1所述的乳化型米酒，其特征在于，所述原料还包括米酒浆和三赞胶，所述米酒浆的质量百分比为1.7~6.8%，所述三赞胶的质量百分比为0.1~0.3%；

所述乳化型米酒的制备方法如下：先以黄油为油相制备得到黄油-单双甘油脂肪酸酯-吐温80-大豆卵磷脂预乳液；再将预乳液与米酒清液、米酒浆高压均质；再加入三赞胶，搅拌即得；

其中，黄油-单双甘油脂肪酸酯-吐温80-大豆卵磷脂预乳液的制备包括以下步骤：将吐温80和大豆卵磷脂加入水中溶解后得到吐温80-大豆卵磷脂水溶液，再向其中加入融化后的黄油以及单双甘油脂肪酸酯，高速剪切即得。

6.根据权利要求5所述的乳化型米酒，其特征在于，所述米酒浆通过商业米酒细磨之后得到。