[发明专利]一种生湿面制品中ε-聚赖氨酸盐酸盐的测定方法

说明书

本发明公开了一种生湿面制品中ε‑聚赖氨酸盐酸盐的测定方法，包括如下步骤：1)利用第一溶液对生湿面制品样品进行提取，调节上层清液的pH为2～3，得提取液；其中，第一溶液为焦磷酸钠溶液与甲醇体积比为95：(5±0.5)的混合溶液，焦磷酸钠溶液的浓度为0.02±0.005mol/L；2)以CAPCELL PAK C18MG S‑5色谱柱分离提取液，并以第二溶液为流动相洗脱，DAD检测器190nm～195nm波长检测，外标法定量；其中，第二溶液为焦磷酸钠溶液与甲醇体积比为85：(15±0.5)的混合溶液，焦磷酸钠溶液的浓度为0.02±0.005mol/L。上述测定方法，具有较高的灵敏度、准确度和重现性，可用于生湿面制品中的ε‑聚赖氨酸盐酸盐含量的测定，弥补了食品中ε‑聚赖氨酸盐酸盐检测的空白。

技术领域

本发明涉及一种生湿面制品中ε-聚赖氨酸盐酸盐的测定方法，属于生湿面制品中ε-聚赖氨酸盐酸盐的测定技术领域。

背景技术

ε-聚赖氨酸盐酸盐是从淀粉酶产色链霉菌受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来。国家卫生和计划生育委员会于2014年发布公告，批准ε-聚赖氨酸盐酸盐作为食品添加剂新品种。GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，ε-聚赖氨酸盐酸盐允许应用于小麦粉及其制品中，且有明确的限量要求。其中冷面等生湿面制品属于小麦粉及其制品，即冷面等生湿面制品中允许使用ε-聚赖氨酸盐酸盐，但有限量要求。

由于生湿面制品的水分含量高，产品pH值偏碱性，丙酸钙、单辛酸甘油酯等防腐剂虽为其常用的食品添加剂，但在小麦粉及生湿面制品中的抑菌防腐效果并不理想，而ε-聚赖氨酸盐酸盐因其良好的热稳定性，在中性或微酸性环境中有较强的抑菌性，与丙酸盐、单辛酸甘油酯复配使用，可以增强防腐效果，对食品的色、香、味和口感也无不良影响，这就诱使生产企业更加倾向使用ε-聚赖氨酸盐酸盐。但目前为止，除T/ZZB 1625-2020《食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐》中明确了液相色谱法检测其纯度外，没有食品中ε-聚赖氨酸盐酸盐的检验检测手段，无法衡量ε-聚赖氨酸盐酸盐在上述产品中的使用情况。因此本文以冷面、米线为代表，建立一种生湿面制品中ε-聚赖氨酸盐酸盐的检验检测手段，以满足市场监管和研判的需求。

发明内容

本发明提供一种生湿面制品中ε-聚赖氨酸盐酸盐的测定方法，准确性高，检出限可低至0.015g/kg，满足市场监管和研判的需求，同时填补了食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐测定的空白。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种生湿面制品中ε-聚赖氨酸盐酸盐的测定方法，包括如下步骤：

1)利用第一溶液对生湿面制品样品进行提取，调节上层清液的pH为2～3，得提取液；其中，第一溶液为焦磷酸钠溶液与甲醇体积比为95：(5±0.5)的混合溶液，焦磷酸钠溶液的浓度为0.02±0.005mol/L；

2)以CAPCELL PAK C18 MG S-5色谱柱分离提取液，并以第二溶液为流动相洗脱，DAD检测器190nm～195nm波长检测，外标法定量；其中，第二溶液为焦磷酸钠溶液与甲醇体积比为85：(15±0.5)的混合溶液，焦磷酸钠溶液的浓度为0.02±0.005mol/L。