[发明专利]一种芝麻豆奶及其制备方法

说明书

本申请涉及豆奶的技术领域，具体涉及一种芝麻豆奶及其制备方法，所述芝麻豆奶包括如下重量百分含量的原料：大豆18‑21%、白砂糖4‑7%、豆奶油6‑9%、稳定剂0.16‑0.22%、黑芝麻浓缩酱1.8‑2.4%、食用盐0.03‑0.06%、食用香精0.04‑0.06%、乳酸链球菌素0.008‑0.011%，余量为水；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠；具有使芝麻豆奶不易产生沉淀，提高芝麻豆奶的口感的优点。

技术领域

本申请涉及豆奶的技术领域，尤其是涉及一种芝麻豆奶及其制备方法。

背景技术

豆奶是以优质黄豆为主要原料，含有丰富的营养成分，尤其是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素。豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力，不含胆固醇、可以预防动脉硬化。其中，含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不易发胖，并且其含有的大豆低聚糖、大豆异黄酮，有着润肠通便的功效。

现有的市场上的豆奶产品种类较多，为丰富其口味，常常在豆奶中添加芝麻、大豆、玉米、黑米等。但豆奶的原料在碾磨后会产生颗粒物，放置时间较长时，容易产生沉淀，影响豆奶的外观和消费者的食欲。

发明内容

为了解决芝麻豆奶不易沉淀，提高芝麻豆奶的口感的问题，本申请提供一种芝麻豆奶及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种芝麻豆奶，采用如下技术方案：

一种芝麻豆奶，其包括如下重量百分含量的原料：大豆18-21％、白砂糖4-7％、豆奶油6-9％、稳定剂0.16-0.22％、黑芝麻浓缩酱1.8-2.4％、食用盐0.03-0.06％、食用香精0.04-0.06％、乳酸链球菌素0.008-0.011％，余量为水；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠。

通过采用上述技术方案，羧甲基纤维素钠属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，易于分散在水中成透明胶状溶液，并且对热稳定，将其应用与本申请的芝麻豆奶中，与芝麻豆奶中的蛋白质中共同作用，形成胶状液体，可以大大延缓豆奶中的固形物沉淀，使豆奶在引用时，口感较佳。

作为优选：所述芝麻豆奶包括如下重量百分含量的原料：大豆19-20％、白砂糖5-6％、豆奶油7-8％、稳定剂0.18-0.20％、黑芝麻浓缩酱2.0-2.2％、食用盐0.03-0.05％、食用香精0.05-0.06％、乳酸链球菌素0.009-0.01％，余量为水。

通过采用上述技术方案，通过对芝麻豆奶中的原料进行优选，可以使豆奶中的沉淀量进一步降低，可降低到3.33g。

作为优选：所述稳定剂由如下重量份的原料制成：羧甲基纤维素钠2-4份、柠檬酸钠0.5-3份、麦芽糊精1-2.5份。

通过采用上述技术方案，通过复配稳定剂，可以增加豆奶中的胶状体，并且柠檬酸钠和麦芽糊精可以增加稳定剂分子中的氢键，通过稳定剂分子与豆奶中的蛋白质、脂肪等之间的氢键作用，加之稳定剂本身形成的胶状体，可以使豆奶体系中形成网状结构，从而阻止沉淀物下降，使其沉淀物大大减少。

作为优选：所述稳定剂由如下重量份的原料制成：羧甲基纤维素钠2.5-3份、柠檬酸钠1-2份、麦芽糊精1.5-2份。

通过采用上述技术方案，通过对稳定剂的优选，可以使稳定剂的稳定效果进一步加强。

作为优选：所述稳定剂还包括0.3-0.6重量份的海藻酸钠和0.2-0.5重量份的黄原胶。

通过采用上述技术方案，海藻酸钠和黄原胶可以进一步增强稳定剂在豆奶中形成的胶质体，使稳定剂在豆奶中形成的网状结构更加稳定。

作为优选：所述芝麻豆奶还包括重量百分含量为0.06-0.10％的单双甘油脂肪酸酯。