[发明专利]一种诺丽酵素复合果汁及其制备方法

说明书

本申请公开了一种诺丽酵素复合果汁，所述复合果汁包括以下重量份的原料：诺丽果35‑45份、水30‑40份、可溶性膳食纤维5‑10份、燕麦粉3‑6份、低聚果糖3‑8份、橙汁3‑5份、苹果汁1‑4份、木糖醇2‑6份、低聚异麦芽糖1‑3份、决明子粉0.1‑2份、荷叶粉0.1‑2份、白芸豆粉0.1‑2份、羧甲基纤维素钠0.05‑1份。本申请还公开了诺丽酵素复合果汁的制备方法。本申请通过超临界萃取和冷冻处理相结合的方法去除诺丽果中的具有腐臭味的短链脂肪酸，通过诺丽果与低聚异麦芽糖结合发酵抑制自然发酵可能产生的杂菌和酒精，来提升诺丽酵素复合果汁的品质。本申请所述的诺丽酵素复合果汁可润肠通便而瘦身。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种诺丽酵素复合果汁及其制备方法。

背景技术

诺丽果，又称海巴戟、海巴戟天、檄树，植株为常绿小乔木，小枝四棱形，全株光滑，可以生长至九米以上，可以全年开花与结果。叶片大，单叶，椭圆形，两端尖锐，暗绿色，叶面光亮。目前国内外学者已经从诺丽中提取分离得到了几百种化合物，其中有一部分具有良好的抗肿瘤、抗HIV等活性，一些已经成功开发成为药物和保健品上市，起到较好社会和经济效果。黄惠玲等人从诺丽果中检测出17种脂肪酸，其中饱和脂肪酸质量分数23.88％，主要有8种：十六酸(棕榈酸)10.33％，十八酸(硬脂酸)5.08％，辛酸4.97％，己酸2.34％，丁酸0.13％，葵酸0.29％，十七酸0.1％，二十酸0.64％等，不饱和脂肪酸质量分数为70.03％，相对含量较高的是亚油酸45.9％、油酸22.0％、反油酸1.96％、棕榈油酸0.17％。其中，饱和脂肪酸丁酸、己酸、辛酸、癸酸等短链脂肪酸是诺丽果腐臭味的主要来源。因此现有技术多采用发酵方式来改善诺丽果的食用口感，但在实际操作中，发现诺丽果经过发酵产生的诺丽酵素依然是具有腐臭味，而且稍有不慎就会有酒精味，导致诺丽酵素口感欠佳，利用诺丽酵素作为组分的果汁、茶等饮品品质提升难，限制了诺丽酵素产品的发展应用。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种诺丽酵素复合果汁及其制备方法，并通过超临界萃取和冷冻处理相结合的方法去除诺丽果中的具有腐臭味的短链脂肪酸，通过诺丽果与低聚异麦芽糖结合发酵抑制自然发酵可能产生的杂菌和酒精，来提升诺丽酵素的品质；进而保证本申请所述的诺丽酵素复合果汁的品质。本发明的技术方案是这样实现的：

一种诺丽酵素复合果汁，所述复合果汁包括以下重量份的原料：诺丽果35-45份、水30-40份、可溶性膳食纤维5-10份、燕麦粉3-6份、低聚果糖3-8份、橙汁3-5份、苹果汁1-4份、木糖醇2-6份、低聚异麦芽糖1-3份、决明子粉0.1-2份、荷叶粉0.1-2份、白芸豆粉0.1-2份、羧甲基纤维素钠0.05-1份。

进一步的技术方案是，所述复合果汁包括以下重量份的原料：诺丽果40份、水35份、可溶性膳食纤维5份、燕麦粉6份、低聚果糖3份、橙汁3份、苹果汁4份、木糖醇6份、低聚异麦芽糖3份、决明子粉2份、荷叶粉2份、白芸豆粉2份、羧甲基纤维素钠1份。

一种上述诺丽酵素复合果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)将诺丽果和低聚异麦芽糖经过发酵制成诺丽酵素汁；

(2)将燕麦粉、决明子粉、荷叶粉、白芸豆粉进行发酵，制成第二酵素；

(3)将诺丽酵素汁、第二酵素、橙汁、苹果汁、木糖醇、羧甲基纤维素钠、低聚果糖、可溶性膳食纤维和水混合杀菌、热灌装制成诺丽酵素复合果汁。

进一步的技术方案是，步骤(1)所述的诺丽酵素汁的具体制备方法为：

将新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的诺丽果洗净后，加入低聚异麦芽糖后进行自然发酵，制成第一物料；

将第一物料经过超临界二氧化碳萃取后，进行过滤分离得到第一滤液和第一滤渣；

将第一滤液溶于乙醇中，进行冷冻分离得第二滤液和第二滤渣，弃第二滤渣，留存第二滤液；