[发明专利]一种诺丽酵素复合果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种诺丽酵素复合果汁，其特征在于：所述复合果汁包括以下重量份的原料：诺丽果35-45份、水30-40份、可溶性膳食纤维5-10份、燕麦粉3-6份、低聚果糖3-8份、橙汁3-5份、苹果汁1-4份、木糖醇2-6份、低聚异麦芽糖1-3份、决明子粉0.1-2份、荷叶粉0.1-2份、白芸豆粉0.1-2份、羧甲基纤维素钠0.05-1份。

2.根据权利要求1所述的一种诺丽酵素复合果汁，其特征在于：所述复合果汁包括以下重量份的原料：诺丽果40份、水35份、可溶性膳食纤维5份、燕麦粉6份、低聚果糖3份、橙汁3份、苹果汁4份、木糖醇6份、低聚异麦芽糖3份、决明子粉2份、荷叶粉2份、白芸豆粉2份、羧甲基纤维素钠1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种诺丽酵素复合果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将诺丽果和低聚异麦芽糖经过发酵制成诺丽酵素汁；

(2)将燕麦粉、决明子粉、荷叶粉、白芸豆粉进行发酵，制成第二酵素；

(3)将诺丽酵素汁、第二酵素、橙汁、苹果汁、木糖醇、羧甲基纤维素钠、低聚果糖、可溶性膳食纤维和水混合杀菌、热灌装制成诺丽酵素复合果汁。

4.根据权利要求3所述的一种诺丽酵素复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述的诺丽酵素汁的具体制备方法为：将新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的诺丽果洗净后，加入低聚异麦芽糖后进行自然发酵，制成第一物料；将第一物料经过超临界二氧化碳萃取后，进行过滤分离得到第一滤液和第一滤渣；将第一滤液溶于乙醇中，进行冷冻分离得第二滤液和第二滤渣，弃第二滤渣，留存第二滤液；将第一滤渣进行二次发酵，制成第二物料；最后合并第二物料和第二滤液制成诺丽酵素汁。

5.根据权利要求4所述的一种诺丽酵素复合果汁的制备方法，其特征在于：所述自然发酵的条件为：发酵方式为厌氧发酵，发酵温度25-40℃，发酵时间为7-30天。

6.根据权利要求4所述的一种诺丽酵素复合果汁的制备方法，其特征在于：所述超临界二氧化碳萃取的萃取温度为30-35℃，萃取压力为20-35Mpa，萃取时间为1-3h。

7.根据权利要求4所述的一种诺丽酵素复合果汁的制备方法，其特征在于：所述冷冻的温度为-10℃至-7.9℃，冷冻时间为3-5h。

8.根据权利要求4所述的一种诺丽酵素复合果汁的制备方法，其特征在于：所述二次发酵为将纤维素酶和果胶酶在40-45℃下酶解3小时。

9.根据权利要求8所述的一种诺丽酵素复合果汁的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶的酶活力为800-1000U/g，所述果胶酶的酶活力为30000-50000U/g。

10.根据权利要求3所述的一种诺丽酵素复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤(2)的发酵条件为：发酵方式为厌氧发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时间为5-8天。