[发明专利]一种调味梅的制备工艺及调味梅

权利要求书

1.一种调味梅的制备工艺，其特征在于，包括如下制备步骤：

S1、干湿梅制备；

S2、干湿梅预处理：对干湿梅进行热烫处理，然后浸泡在次氯酸钠溶液中；

S3、脱盐：将预处理后的干湿梅浸渍在清水中漂洗脱盐；

S4、调味：脱盐后的干湿梅浸泡在调味剂中调味，调味过程中通过调节盐酸控制pH，然后取出沥水，得到调味梅；

所述调味剂包括糖类、食盐、甜味剂、肉桂酸和冰乙酸。

2.根据权利要求1所述的调味梅的制备工艺，其特征在于：所述肉桂酸和冰乙酸的重量百分比之比为1：（4-8）。

3.根据权利要求1所述的调味梅的制备工艺，其特征在于：所述热烫处理具体为：采用70℃-80℃的热蒸汽对干湿梅处理20-40秒。

4.根据权利要求1所述的调味梅的制备工艺，其特征在于：所述次氯酸钠溶液的浓度为100-300ppm，浸泡时间为20-30min。

5.根据权利要求1所述的调味梅的制备工艺，其特征在于：浸泡调味过程中的pH控制在2-3范围内。

6.根据权利要求1所述的调味梅的制备工艺，其特征在于：所述调节盐酸包括食盐、柠檬酸、冰乙酸和白醋中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的调味梅的制备工艺，其特征在于：干湿梅在调味剂中浸泡7-11天。

8.根据权利要求1所述的调味梅的制备工艺，其特征在于：按照重量百分比计，所述调味梅由以下原料组成：

青梅 40-76%；

糖类 10-30%；

食盐 4-8%；

甜味剂0.1-0.5%；

肉桂酸 0.05-0.1%；

冰乙酸 0.3-0.7%；

余量为调节盐酸和水。

9.根据权利要求1所述的调味梅的制备工艺，其特征在于：所述干湿梅的制备工艺具体为：

（1）选料：选用新鲜青梅；

（2）清洗：将新鲜青梅洗净；

（3）盐渍：按照一层青梅一层食盐的方法将青梅堆积于盐渍池内，对新鲜青梅腌制55-65天，腌制过程中温度控制在25℃以下；

（4）晾晒：腌制后的青梅晾晒至表皮呈米黄色，得到干湿梅。

10.一种调味梅，其特征在于，由权利要求1-9任一所述的调味梅制备工艺制得。