[发明专利]一种健康豆浆凉皮的制备方法

说明书

本发明提供的一种健康豆浆凉皮的制备方法，属于食品领域。本发明提供的一种健康豆浆凉皮，基本原料和特殊原料，所述基本原料由如下重量百分比的原料组成：豌豆17％，小麦淀粉54％，玉米淀粉19％，高筋面粉5％，土豆淀粉5％，所述特殊原料由如下重量百分比的原料组成：生姜10％，韭菜15％，平菇20％，洋葱川椒茴香白醋浸液10％，无花果1.5％，葡萄3.5％，金银花15％，辛夷花10％，蜂蜜15％。本发明提供的一种健康豆浆凉皮的制备方法，方法简单，操作便捷，口味独特，具有健胃保健的效果，同时凉皮筋道爽滑，保质期时间长。

技术领域

本发明提供的一种健康豆浆凉皮的制备方法，属于食品领域。

背景技术

凉皮又称面皮，起源于陕西，是一种具有悠久历史的传统美食，深受人们喜爱。传统凉 皮口味单一，组成结构简单，一直是阻碍凉皮市场化的重要原因。

生姜，具有促进食欲、温中止痛、杀菌消毒的作用。

平菇性平，味甘，有很好的舒筋活血，疏经通络的效果。

蜂蜜水具有补中润燥，止疼解毒的疗效，还具有一定的抗菌作用。

辛夷花是一种比较常见的中药，具有祛风湿、通鼻窍的功效，有很高的药用价值，还具 有杀毒抗菌的作用。

白醋含有抗菌物质醋酸，有杀菌、防霉、消毒的作用。

目前的凉皮一般使用小麦淀粉、红薯淀粉、大米粉等制作，没有健胃保健的效果，因此 生产出具有独特口味和具有保健价值的凉皮将会促进凉皮被更多人们喜爱。

发明内容

本发明提供的一种健康豆浆凉皮的制备方法，方法简单，操作便捷，口味独特，具有健 胃保健的效果，同时凉皮筋道爽滑，保质期时间长。

本发明提供的一种健康豆浆凉皮，基本原料和特殊原料，

所述基本原料由如下重量百分比的原料组成：豌豆17％，小麦淀粉54％，玉米淀粉19％， 高筋面粉5％，土豆淀粉5％，

所述特殊原料由如下重量百分比的原料组成：生姜10％，韭菜15％，平菇20％，洋葱川 椒茴香白醋浸液10％，无花果1.5％，葡萄3.5％，金银花15％，辛夷花10％，蜂蜜15％。

一种健康豆浆凉皮的制备方法，包括如下步骤：

A：面浆的制作步骤如下：

(1)按照所述重量百分比称取豌豆，将所述豌豆洗净后，按照1千克豌豆加入3千克水的比例加入水进行浸泡，泡胀后，将豌豆倒入渣浆分离豆浆机进行加工，加工 过程中加入适量的水，得到无渣的豆浆，然后加入消泡剂适量，搅拌至均匀，得 到豆浆液；

(2)按照所述重量百分比称取基本原料中的其他原料：小麦淀粉、玉米淀粉、高筋面 粉、土豆淀粉、筋力源B，将小麦淀粉、玉米淀粉、高筋面粉、土豆淀粉一起混 合至大盆中，然后加入上述步骤中得到的豆浆液，使用搅拌器搅拌，搅拌过程中， 加入筋力源B适量，待搅拌至奶状为宜，得到面浆。

B：特殊液的制作步骤如下：

(1)按照所述特殊原料中的重量百分比分别称取生姜、韭菜、平菇、无花果、葡萄、金银花、辛夷花、蜂蜜；

(2)制备姜汁：将生姜洗净后，切成小块，加入榨汁机中榨汁，去滤渣，得滤液，即姜汁，备用；

(3)制备韭菜汁：将韭菜洗净后，切成小段，加入洗净的榨汁机中榨汁，去滤渣，得滤液，即韭菜汁，备用；

(4)制备混合果汁：将无花果、葡萄洗净后，均加入洗净的榨汁机中榨汁，得混合滤液，将滤渣放入少许的凉白开中，浸泡30分钟，过滤，取浸泡液，将混合滤液和 浸泡液充分混合，得混合果汁，备用；