[发明专利]一种青梅酵素原液及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种青梅酵素原液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、挑选无农残检测合格且无病虫害、去除伤疤的青梅果，置于5wt％的食盐水中浸泡1-3min，之后冲洗干净并沥干水分；

S2、将所述青梅果与糖按照质量比1:0.3-1的比例混合，之后加入发酵菌种并搅拌均匀，得到混合物料；所述发酵菌种与所述青梅的质量比为1：500-1000；

S3、将S2中得到的所述混合物料倒入容器A中，在16-38℃环境下密封保存6-12个月，得到初期发酵产物；期间每隔2-3个月搅拌一次；

S4、将S3中得到的所述初期发酵产物过滤去除发酵残渣，得到发酵液，将所述发酵液倒入容器B中并搅拌均匀，之后在16-38℃环境下密封保存3-12个月，得到最终发酵产物；期间每26-31天搅拌一次；

S5、将S4中得到的所述最终发酵产物进行食品安全检测，检测合格后分装即得到成品青梅酵素原液。

2.根据权利要求1所述的一种青梅酵素原液的制备方法，其特征在于，S2中，所述发酵菌种的制备方法包括以下步骤：

步骤1、将无农残检测合格且无病虫害、去除伤疤的青梅果置于5wt％的食盐水中浸泡1-3min，之后冲洗干净并沥干水分；

步骤2、将所述青梅果与糖按照质量比1：0.5-1的比例混合后搅拌均匀，之后置于20-38℃环境下密封保存1-3年，期间每3个月搅拌一次，即得到所述发酵菌种。

3.根据权利要求1所述的一种青梅酵素原液的制备方法，其特征在于，S2中，所述糖具体为白糖、红糖、蜂蜜中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种青梅酵素原液的制备方法，其特征在于，S3中，所述容器A具体为陶瓷容器。

5.根据权利要求1所述的一种青梅酵素原液的制备方法，其特征在于，S4中，所述容器B具体为不锈钢容器。

6.由权利要求1所述的青梅酵素原液的制备方法得到的青梅酵素原液。

7.一种权利要求6所述的一种青梅酵素原液的应用，其特征在于，将所述青梅酵素原液与水按照质量比1:4-8混合并搅拌均匀后饮用。

8.一种酵素青梅果脯，其特征在于，是按照权利要求1中步骤S1-S3，利用所述初期发酵产物过滤得到的发酵残渣制得。

9.权利要求8所述的一种酵素青梅果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将所述发酵残渣用离心机甩干后置于网袋中，于30-39℃温度环境下干燥，得到所述酵素青梅果脯。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述干燥的具体方式为晾干、风干中的一种。