[发明专利]一种食用豆罐装食品及其制备工艺

权利要求书

1.一种食用豆罐装食品，包括食用豆和汤汁，其特征在于：所述汤汁包括如下重量份原料：1-5份调味剂，3-5份柠檬酸，1-3份护色剂，1-5份辅料，10-15份水；

所述护色剂包括如下步骤制成：

步骤S1、将红曲色素粉末和混合组分加入体积分数75％乙醇水溶液中，匀速搅拌15min，制得混合液，备用；将海藻酸钠加入去离子水中，升温至40-45℃，匀速搅拌直至形成胶体，备用；

步骤S2、将混合液滴加至胶体中，边滴加边匀速搅拌，滴加结束后继续搅拌2h，之后倒入平皿中，置于干燥箱中真空干燥至恒重，研磨成粉，制得护色剂。

2.根据权利要求1所述的一种食用豆罐装食品，其特征在于：所述调味剂包括如下重量份原料：食用盐0.1-0.5份，胡椒粉0.2-0.5份，花椒粉0.3-0.4份，0.1-0.3份食用糖。

3.根据权利要求1所述的一种食用豆罐装食品，其特征在于：步骤S2中所述混合组分为抗坏血酸和胡萝卜素按照10∶0.1的重量比混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种食用豆罐装食品，其特征在于：步骤S1中控制红曲色素粉末和混合组分的重量比为10∶0.01，控制海藻酸钠和去离子水的重量比为1.5-2∶100，步骤S2中控制混合液滴和胶体的重量比为3-5∶10。

5.根据权利要求1所述的一种食用豆罐装食品的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

第一步、将调味剂和辅料用紫外线消毒处理15-20min，之后将食用豆冲洗后泡发3h，备用；

第二步、将消毒后的调味剂、消毒后的辅料、柠檬酸和护色剂加入水中，煮沸后，过滤，收集滤液，制得汤汁；

第三步、将泡发后的食用豆和汤汁混合后装罐，之后加热至90-100℃进行软化和排气处理，加热时间为10min；

第四步、升温至110-130℃，在此温度下蒸煮、灭菌15-20min，之后进行焖煮，冷却后密封、包装，制得食用豆罐装食品。

6.根据权利要求5所述的一种食用豆罐装食品的制备工艺，其特征在于：第四步中焖煮的温度为50-65℃，焖煮时间为2.5h。