[发明专利]一种生制柠檬片的制备方法

说明书

本发明提出了一种生制柠檬片的制备方法，涉及果蔬片精深加工技术领域。一种生制柠檬片的制备方法，包括如下步骤：将柠檬依次进行鼓泡溢流清洗和超声清洗，再对柠檬表皮磨皮针刺处理后，得到处理后柠檬；将处理后柠檬切片处理，得到柠檬片；取填充液回填到柠檬片中，负压真空保压处理，再进行无菌真空包装。本发明制备的生制柠檬片具有味道好、食用成分和VC不受损失的优点。

技术领域

本发明涉及果蔬片精深加工技术领域，具体而言，涉及一种生制柠檬片的制备方法。

背景技术

柠檬是美容圣品，水果之王，柠檬中含有多量的柠檬烯、柠檬苦素、黄酮、天然高分子、小分子果胶、枸椽酸和维他命ABC等物质，具有消除疲劳、改善肌肉工作能力以及活化皮肤表皮细胞等多重保健功效。柠檬酸不但能防止和消除色素在皮肤内的沉着，而且能软化皮肤的角质层，令肌肤变得白净有光泽。在天然美容品中，名气最大、且最深入人心的恐怕腰酸柠檬了，柠檬可以增加肠胃蠕动，帮助消化。此外，柠檬还有很强的杀菌功效，降低血脂。在每天吃早餐前，先空肚饮两杯加有柠檬肉的温水，就可以帮助身体排出毒素。柠檬生食味极酸，口感不佳，但用得其宜，实用价值极大。在我国，柠檬又称宜母，恐怕是谐音的缘故。《粤语》云：“宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁为尚。”可见，很久以来，人们就喜爱柠檬。

现在人们用柠檬泡水通常是：1、用鲜果切片，直接泡，但是一次用不完一整个鲜果，而剩下的鲜果通常是用保鲜膜包裹后，放置于冰箱进行冷藏，但是柠檬切开后，柠檬内部不可避免要接触到空气，进而会使得柠檬果肉出现变质，影响口感，且影响食用效果；2、购买冻干片进行泡水，柠檬冻干片虽然保留了部分味道和成分，但是也在冻干处理的过程中，遗失了大部分的有益成分和味道，并且价格高昂，比柠檬鲜果价格高20倍以上；3、购买干片泡水，干片在处理的过程中，有益成分挥发70％以上，且没有什么味道，泡水价值低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生制柠檬片的制备方法，以获得味道好和有效原柠檬成分损失少的生制柠檬片。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本申请实施例提供一种生制柠檬片的制备方法，包括如下步骤：

将柠檬依次进行鼓泡溢流清洗和超声清洗，再对柠檬表皮磨皮针刺处理后，得到处理后柠檬；

将处理后柠檬切片处理，得到柠檬片；

取填充液回填到柠檬片中，负压真空保压处理，再进行包装。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本发明通过先将柠檬依次进行鼓泡溢流清洗和超声清洗，能够处理干净柠檬表面的附着物、农药残留和污渍，清洗干净柠檬，保证制得的生制柠檬的品质；通过对柠檬表面磨皮针刺处理，使得柠檬表皮层果胶组织分裂，能够刺破柠檬表皮的油囊，从而除去柠檬表皮的苦味成分，使得制得的生制柠檬片的味道清爽脆口；通过将其切片后用填充液充分填充，排出柠檬片组织内的残留氧气，一方面能够调节柠檬片的口味，使得其酸甜清脆可口，口味更易于接受，再将其进行负压真空保压处理，能够利用压力差提高柠檬片对填充液吸收填充效果，利用柠檬片细胞内外压力差和毛细管效应的协同作用，进而帮助填充液进入柠檬组织内部，此外，还能够降低环境中的氧气浓度，防止柠檬片氧化，保证柠檬片的外观、颜色和风味保持不变，更能够保证柠檬内部的有益成分未被破坏，食用价值高，而且能够抑制细菌生长，进而起到延长保质期的作用。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明的生制柠檬片的工艺流程图；