[发明专利]一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法在审
| 申请号： | 202111272779.9 | 申请日： | 2021-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN113995119A | 公开（公告）日： | 2022-02-01 |
| 发明（设计）人： | 张宾佳;李江南;乔冬玲;赵思明;贾才华;牛猛;许燕 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L3/3445;A23L3/16;C12P19/04;C12P19/16 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 程小芳 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大米 马铃薯 变性 淀粉 复合 凝胶 制备 保鲜 方法 | ||
1.一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：大米经浸泡，磨浆后得到复合浆液，再在复合浆液中加入马铃薯变性淀粉，混匀后再经蒸制、静置、老化，得到所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶；
所述马铃薯变性淀粉是马铃薯淀粉经普鲁兰酶酶解所得的淀粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为55-65℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的条件为温度4℃,时间12h,大米和水质量比为1:1.2。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述马铃薯变性淀粉的添加量为所述复合浆液质量的5-25％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸制、静置和老化的具体操作为在100℃条件下蒸3min，40℃条件下静置2h。
6.根据权利要求1-5任一项的制备方法制备得到的大米马铃薯变性淀粉复合凝胶。
7.一种如权利要求6所述的大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空容器中，进行臭氧杀菌、热力杀菌或臭氧-热力联合杀菌。
8.根据权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于，所述热力杀菌的具体操作为：将大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空包装袋中，95℃处理30min。
9.根据权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于，所述臭氧杀菌的具体操作为：在装入大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的真空包装袋中通入臭氧，臭氧浓度为3.5mg/L，臭氧作用10min，之后抽真空处理。
10.如权利要求6所述的大米马铃薯变性淀粉复合凝胶在降低血糖中的应用，其特征在于，所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶经过权利要求7-9任一项所述的保鲜方法的处理。
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