[发明专利]一种稻米食味双盲品鉴排序系统与方法

说明书

本发明涉及一种稻米食味双盲品鉴排序系统与方法，其特征在于具体步骤如下：稻米品鉴专家在网络注册，建立品鉴专家数据库；稻米品鉴参评企业在网络注册，输入样品信息，获得样品编码；送检大米样品使用样品编码现场登记并封存；品鉴开始前，由公证人员在品鉴现场输入秘钥，对参评大米样品的样品编码加密，按抽签分批分组顺序，品鉴专家分组品鉴样品，品鉴专家对米饭样品食味分项评分，将各项评分结果分别录入系统；软件统计多位专家对每份样品的多项评分，公证人员现场公布样品编码和样品信息；进行离群值检验，剔除离群值，提高评分的准确性。

技术领域

本发明涉及一种稻米食味双盲品鉴排序系统与方法,属于稻米食味品质领域。

背景技术

我国是世界最大的稻米生产国和消费国，国内60％以上的人口以大米为主食， 稻米在国民经济中占有重要地位。随着社会的发展和居民生活水平的提高，人们 对稻米食味品质的要求越来越高。稻米的食味品质是指稻米在蒸煮加工和食用过 程中所表现的各种理化及感官特性，是人们对米饭的综合感觉。目前主要通过从 稻米蒸煮米饭的外观、香气、味道、适口性、硬度、粘性等方面对稻米的食味品 质进行综合评价。

长期以来，国内外对稻米食味品质的品鉴，均以感官品鉴为主。大米蒸煮后 化学成分发生了变化，当采用理化指标法评价米饭食味时，难以直观准确预测米 饭食味品质。目前米饭食味评价的仪器，主要有米饭食味计和米饭质构仪，米饭 食味计是由日本专家根据米饭的色泽(外观)与食味综合评分之间相关性高的原 理制成，不能完全准确反映我国大米食味品质和国内消费人群的嗜好。米饭质构 仪是模拟人口腔咀嚼时的机械运动的机器，质构仪可将米饭质地中硬度、弹性、 黏性等物理特性感官指标量化，即质构仪可对米饭的硬度、弹性、适口性进行客 观评价。稻米食味品质的米饭气味指标，目前无法由机器进行评价。

近年来，我国多省市为打造当地优质大米品牌，时常组织召开稻米食味品鉴 活动，按稻米食味品鉴结果开展大米品牌宣传，品鉴排序结果对企业经济利益产 生重要影响。部分稻米食味品鉴会存在着组织管理模式不严谨，样品征集、米饭 蒸煮、专家评审、结果排序等多环节缺乏有效监督，人们时常对各类稻米食味品 鉴会结果产生质疑，影响了主办方、企业等多方的信誉，如何保证稻米食味品鉴 会的公平、公正、公开，防范稻米食味品鉴活动作弊现象的发生，杜绝人为因素 对稻米食味品鉴的影响，保障稻米食味品鉴活动规范有序进行，评选出社会公认 的食味品质优异的稻米产品，是当前我国各类稻米食味品鉴活动的热点问题和难 点问题。

现有的各类稻米食味品鉴排序活动，主要依据GB/T 15682-2008进行评价， 然而各类稻米食味品鉴会往往存在组织管理模式不严谨，样品征集、抽签分组、 米饭蒸煮、专家评审、结果排序等多环节缺乏有效监督，常常由于人为因素影响 稻米食味品鉴结果的公正性，难以确保食味排序品鉴公平、公正、公开，稻米食 味排序品鉴活动中作弊现象时有发生。

稻米食味品鉴相关专利较少，已公开的专利如CN 105512789 A和CN 105067784等水稻食味评价方法，均不适用于稻米食味品鉴的内部风险防控，针 对现有技术对稻米品鉴的公正性、公平性和公开性的不足。对于食味品鉴这类主 观性强的评价方法，专家的专业性至关重要，为评价专家的专业性，为防止个别 评分人员的专业素养不够而导致的评分偏差。常见的数据处理手段是剔除最大和 最小值，然而具体到食味品鉴过程中，每位专家通过稻米蒸煮米饭后，对米饭的 外观、香气、味道、适口性、硬度、粘性等对比评分，故专家评分排序比绝对分 值更能反应专家的主观评价结果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种稻米食味双盲品鉴排序系统与方法，其提出构建 评分偏差值样本，并采用格拉布斯检验法进行评分离群值判定，确定专家评分的 取舍；采用对称加密算法(例如AES加密算法)生成品鉴码，实现稻米食味双盲 品鉴；按照专家评分排序构建专家评分偏差值样本，采用统计学中的格拉布斯检 验方法进行离群值检验，剔除离群值，提高评分的准确性；设置专家专业评分计 数器，根据每次专家评分结果是否计入总评分数来增加或减少计数器的值，以此 评价专家的专业性，为品鉴活动的专家选择提供指导。