[发明专利]一种应用于含Vc系列产品的焦磷酸铁微囊粉及制备方法

说明书

本发明公开了一种应用于含Vc系列产品的焦磷酸铁微囊粉及制备方法，该微囊粉由以下原料制备而成：壁材、司盘80、焦磷酸铁，所述壁材与所述焦磷酸铁的质量比为(1.5～2.5):1，所述司盘80的添加量为所述微囊粉总质量的0.5～2％；所述壁材由质量比为1:(2～4)的辛烯基琥珀酸淀粉钠与麦芽糊精组成。本申请在采用辛烯基琥珀酸淀粉钠与麦芽糊精的基础上，又添加了司盘80乳化剂，制备得到的微囊粉颜色浅、水中分散性及流动性好且能更好的延缓其与Vc及Vc钠等Vc系列产品产生的发乌现象。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种应用于含Vc系列产品的焦磷酸铁微囊粉及制备方法。

背景技术

铁是人体的一种必须的微量元素，焦磷酸铁作为一种铁质营养增补剂，用于饲料、食品添加剂、奶粉、婴幼儿食品及一般食品中，适用范围广。

焦磷酸铁本身性质比较稳定，耐高温，不易被氧化。但是，粉末状焦磷酸铁由于静电吸附抱团现象严重，导致其流散性较差。在与含Vc或Vc钠等Vc系列产品接触时，由于Vc或Vc钠的还原作用，焦磷酸铁中的三价铁容易被还原，导致其发乌现象严重。

在本申请研发之前，申请人采用了辛烯基琥珀酸淀粉钠、3号树脂作为壁材，将焦磷酸铁制备为微囊粉。专利201811547335.X也公开了一种添加于植物蛋白类食品中的焦磷酸铁生产方法，采用麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、磷酸钙将焦磷酸铁制备为微囊粉。上述将焦磷酸铁制备为微囊粉，虽然可以一定程度上改善上述问题，但是仍存在焦磷酸铁微囊产品颜色比较重、水中分散溶解性及流动性差、容易抱团、应用到含Vc或含Vc钠等Vc系列产品中能够延缓发乌现象但时间比较短的技术问题。

发明内容

本发明的目的就在于为解决现有技术的不足，而提供一种应用于含Vc系列产品的焦磷酸铁微囊粉及制备方法。

本发明的目的是以下述技术方案实现的：

一种应用于含Vc系列产品的焦磷酸铁微囊粉，由以下原料制备而成：壁材、司盘80、焦磷酸铁，所述壁材与所述焦磷酸铁的质量比为(1.5～2.5):1，所述司盘80的添加量为所述微囊粉总质量的0.5～2％；所述壁材由质量比为1:(2～4)的辛烯基琥珀酸淀粉钠与麦芽糊精组成。

如上所述的应用于含Vc系列产品的焦磷酸铁微囊粉的制备方法，包括以下步骤：

S1.取辛烯基琥珀酸淀粉钠与麦芽糊精作为壁材，并以司盘80作为乳化剂，加入到80℃以上的水中，搅拌均匀后，加入焦磷酸铁，以1000～5000r/min转速搅拌剪切5～10min，形成剪切液；所述剪切液中固形物含量为30～40％；

S2.采用制粉工艺得到微囊粉。

优选的，步骤S1所述剪切转速为2000～4000r/min。

优选的，步骤S2所述制粉方法为喷雾干燥制粉。

优选的，所述喷雾干燥进风温度为140～170℃，出风温度为70～85℃。

本申请在采用辛烯基琥珀酸淀粉钠与麦芽糊精的基础上，又添加了司盘80乳化剂，制备得到的微囊粉颜色浅、水中分散性及流动性好且能更好的延缓其与Vc及Vc钠等Vc系列产品产生的发乌现象。

附图说明

图1是加入Vc 0min时实施例1及对比例1样品的发乌情况图(左：实施例1，右：对比例1)；

图2是加入Vc 10min时实施例1及对比例1样品的发乌情况图(左：实施例1，右：对比例1)；

图3是加入Vc 20min时实施例1、对比例1样品以及未进行任何处理的普通焦磷酸铁粉末样品的发乌情况图(左：实施例1，中：对比例1，右：普通焦磷酸铁粉末)；