[发明专利]一种具有强抑菌活性的纳米百里香酚及其制备方法和应用

说明书

本发明属于纳米材料及其应用的技术领域，具体涉及一种具有强抑菌活性的纳米百里香酚及其制备方法和应用，其制备为：1)将大豆蛋白充分均匀地分散在水中，对得到的大豆蛋白分散液进行预处理，得到大豆蛋白溶液；2)将溶于无水乙醇的百里香酚溶液逐滴加入到大豆蛋白溶液中，充分混合搅拌，离心，将得到的分散液进行干燥处理，即得到纳米百里香酚产品。通过利用超声波处理或预热处理来定向调控大豆蛋白结构，利用大豆蛋白优越的纳米输送功能，使难溶的百里香酚通过疏水相互作用荷载于大豆蛋白纳米颗粒，最后将其直接干燥，制得复合型的纳米百里香酚产品，该产品具有水溶性好、荷载量大、稳定性高、抑菌活性强等优点。

技术领域

本发明属于纳米材料及其应用的技术领域，具体涉及一种具有强抑菌活性的纳米百里香酚及其制备方法和应用。

背景技术

百里香酚，又称麝香草酚，是百里香、牛至等精油中的主要活性成分，已被欧盟(EU)和美国食品药品管理局(FDA)列入食品添加剂GRAS(一般公认安全)名单，也是我国允许使用的食品添加剂。百里香酚常温下为无色晶体，有百里草或麝香草的气味，微溶于水。国内外已公认，百里香酚具有良好的抗氧化活性和广谱的抑菌活性，且抑菌活性优于香芹酚、丁香酚等其他植物精油，在生鲜农产品产后保鲜领域具有巨大的应用潜能。然而，百里香酚水溶性低、化学不稳定、直接使用会对果蔬等农产品外观品质产生损伤。针对此现状，国内外开展了较多的研究，尝试解决百里香酚溶解性差、稳定性差等局限。

多篇专利利用β-环糊精(CN202010505037.5)、壳聚糖(CN202010156575.8)等包埋提高百里香酚的稳定性。本申请发明人的前期专利CN201910468544.3一种基于大豆蛋白纳米复合提高百里香酚稳定性的方法，相比于β-环糊精和壳聚糖，大豆蛋白包埋体系的应用方式和可能性更广，例如溶剂、粉剂、凝胶、喷渍涂膜、浸渍涂膜、包装膜等，但该方法还存在工艺相对复杂、pH偏移处理产业化难度较高、荷载率较低、对致病微生物抑制机制不明确等问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供

一种具有强抑菌活性的纳米百里香酚及其制备方法和应用

本发明的技术内容如下：

本发明提供了一种具有强抑菌活性的纳米百里香酚的制备方法，包括如下步骤：

1)将大豆蛋白充分均匀地分散在水中，对得到的大豆蛋白分散液进行预处理，得到大豆蛋白溶液；

所述预处理包括加热处理或超声波处理；

2)将溶于无水乙醇的百里香酚溶液逐滴加入到大豆蛋白溶液中，充分混合搅拌，离心，将得到的分散液进行干燥处理，即得到纳米百里香酚产品；

步骤1)所述大豆蛋白包括大豆分离蛋白SPI、商用大豆分离蛋白制品、大豆球蛋白11S、β-伴大豆蛋球蛋白7S的一种或以上；

进一步地，所述大豆蛋白还包括大豆球蛋白11S和β-伴大豆蛋球蛋白7S按一定比例混合的重组蛋白；

所述大豆分离蛋白SPI的制备方法为：将脱脂大豆粉与去离子水混合，加入蛋白酶，并将溶液pH值调节到7.0～8.0，搅拌均匀，低频超声，离心去沉淀，得到蛋白提取液，加入盐酸调节pH直至4.0～5.0，冷冻静置析出蛋白，离心，取沉淀，溶于去离子水中悬浮，调剂pH至7～8，缓慢搅拌使其溶解，之后进行透析处理和冷冻干燥得到大豆分离蛋白SPI；

步骤1)所述大豆蛋白分散液中的蛋白浓度为1％～10％；

所述加热处理的条件为65～85℃加热30～40min；

所述超声波处理的条件为200～250W的功率超声处理10～15min。

步骤2)所述溶于无水乙醇的百里香酚的浓度为0.05～1.0kg/L；