[发明专利]一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法

说明书

本发明公开了一种混合果蔬汁饮料配方及其制备方法，属于食品技术领域；其制备方法包括：(1)浓缩果汁复原；(2)溶酸；(3)调配定容；(4)均质；(5)杀菌、灌装、包装。本发明工艺制得的产品口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然，具有良好的稳定性、组织均匀无沉淀；以及优良的抗氧化和促进皮肤、黏膜和神经系统的健康功效。同时，添加了发酵胡萝卜浆，该原料含有丰富β‑胡萝卜素，以及发酵产物如有机酸、短链脂肪酸、益生菌等，具有护眼、调节肠道免疫等功能。且制得的复合功能果蔬汁具有增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法。

背景技术

胡萝卜营养成分丰富，营养价值高，含有多种功能成分如胡萝卜素、维生素A、维生素 B₁、维生素B₂、花青素等，具有增强免疫、抗衰老、降血压、防癌抗癌等多重药用价值和保健功能。胡萝卜原料经益生菌发酵后，在原本营养基础上，大幅提升了有机酸、短链脂肪酸、胞外多糖、益生菌素等功能因子含量，具有较强肠道益生保健作用；同时，发酵产生的醇酯类物质，有效改善了胡萝卜原料本身由烯萜类化合物产生的土腥味，提升了原料整体感官风味。目前，胡萝卜原料在市售休闲食品中多以原果汁(浆)形式利用，其发酵制品即发酵胡萝卜浆(汁)虽保健价值高，但关注度及开发利用很少。

柑橘包括橘、柑、橙、金柑、柚、枳等，其果汁(肉)含有较多类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬苦素等活性物质，具体如橙皮苷、新橙皮苷、类柠檬苦素、酚酸、多甲氧基黄酮等，具有的抗肿瘤、抗氧化与预防心血管疾病、抑菌抗病毒、消炎等作用，且原料果肉(汁)酸甜突出，具有理想的感官风味。

目前市售以营养强化为导向的功能品类单一，多集中在水品类上，对果汁品类的功能化 (营养强化)的产品开发很少。

发明内容

为了克服上述背景技术中所述问题，本发明的目的在于提供一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法。本发明加工工艺操作性强，制得的复合功能果汁口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然，组织均匀无沉淀；同时，该复合功能果蔬汁具有优良的稳定性以及增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：

一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，包括以下步骤：

(1)浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中加入水，以100-200rpm搅拌5-10min，使浓缩果汁充分溶解复原，制得复原果汁；

(2)溶酸：将柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸分别用4～8倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液；

(3)调配定容：向调配罐中注入常温水至罐体1/2-2/3处，然后将发酵胡萝卜浆、所述复原果汁、所述酸度调节剂水溶液、香精、营养强化剂维生素C和复配B维生素加入调配罐内，启动剪切搅拌器，搅拌，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次搅拌，调配结束，得到定溶液；

(4)均质：将定溶液置于容器中真空脱气，并进行两级均质；

(5)杀菌、灌装、包装。

本发明采用胡萝卜、柑橘以及其他果汁成分复配制得复合功能果蔬汁，该复合功能果蔬汁中的果汁颗粒均一，且具有优良的稳定性，久置不发生沉淀；制得的复合功能果蔬汁口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然；本发明产品含有强化维生素C和B维生素，因此具有良好的抗氧化性和促进皮肤、黏膜和神经系统的健康功效。同时，添加了发酵胡萝卜浆，该原料含有丰富β-胡萝卜素，以及发酵产物如有机酸、短链脂肪酸、益生菌等，具有护眼、调节肠道免疫等功能；同时该复合功能果蔬汁兼具了发酵胡萝卜浆、柑橘类果汁的营养及保健价值，具有增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效。

进一步地，浓缩果汁包括：浓缩梨汁、柑橘浓缩汁、浓缩橙汁、浓缩白葡萄汁。