[发明专利]降低结块率和生物活性物质损失率的沙棘全果粉制备方法

说明书

本发明涉及沙棘果粉制备技术领域，具体涉及降低结块率和生物活性物质损失率的沙棘全果粉制备方法。将沙棘果预冻后，以液态二氧化碳作为冷媒，同步滴加葡萄糖氧化酶和抗坏血酸复配保护剂，进行低温排氧打浆，离心分离得到沙棘果浆和沙棘果渣，将沙棘果浆通过微波真空冷冻干燥制成沙棘果浆粉，将沙棘果渣依次通过预冻、超微冷冻粉碎、微波真空冷冻干燥制成沙棘果渣粉，随后将沙棘果渣粉和二氧化硅添加到沙棘果浆粉中混合后得到沙棘全果粉。本方法制得沙棘全果粉具有产品得率高、结块率低、生物活性物质保留率高、干燥效率高等特点。

技术领域

本发明涉及沙棘果粉制备技术领域，具体涉及降低结块率和生物活性物质损失率的沙棘全果粉制备方法。

背景技术

沙棘(拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.)是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧渔业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。

沙棘果实贮藏的条件要求非常严格，加工成果粉后可以方便地用于食品加工。在传统沙棘果粉制备工艺过程中，沙棘主要成分会受到氧气、温度、金属离子等因素的影响，果粉在存放过程中，很容易吸潮结块而使得品质变差，且吸潮后的沙棘果粉会产生不同程度的结块现象，使得粉体产品的流动性变差，最终导致使果粉营养价值和感官质量下降。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供降低结块率和生物活性物质损失率的沙棘全果粉制备方法。

为实现上述技术目的，本发明采用如下技术方案：

降低结块率和生物活性物质损失率的沙棘全果粉制备方法，由以下以下步骤组成：

S1、取成熟健康沙棘果预冻后打浆，打浆过程中同步滴加相当于沙棘质量1.5％的含葡萄糖氧化酶0.3-0.5g/L和抗坏血酸2.0-4.0g/L的水溶液作为保护剂(其中葡萄糖氧化酶可以将葡萄糖分子上的醛基转变为羧基，生成葡萄糖酸，避免褐变的发生；抗坏血酸可以降低果浆的氧气含量，对褐变具有有效的抑制作用)，制得果浆；

S2、离心：将S1的果浆离心，得到原浆和果渣；

S3、干燥：将S2的原浆预冻后，微波真空冷冻干燥，得到含水量为6.0％-7.0％的沙棘果浆粉；

S4、粉碎：将S2的果渣依次通过预冻、超微冷冻粉碎、微波真空冷冻干燥制成沙棘果渣粉；

S5、混合：将S4的沙棘果渣粉连同二氧化硅(改善沙棘果粉储藏性)添加到S3的沙棘果粉，得到成品。

进一步的，S1中，预冻终温为0-10℃。

进一步的，S1的打浆过程中通过控制冷媒输入量控制环境温度为0-10℃，所述冷媒为液态二氧化碳。液态二氧化碳为无毒惰性气体，化学性质稳定，可以排除氧气，减缓氧化，且对霉菌、大肠杆菌等有害菌有明显的抑制作用；液态二氧化碳微溶于水，水溶液呈酸性，在沙棘果打浆中加入液态二氧化碳可有效保持果浆酸度，降低抗坏血酸、超氧化物歧化酶等活性物质在打浆过程中的损耗。

进一步的，S2的离心条件为：3000r/min，1.0-2.5min。

进一步的，S3的预冻采用真空冷冻：物料厚度为4mm，预冻终温为原浆共晶点以下0-5℃，预冻时间为1.0-2.0h。